Quando iniziano le giornate calde si ha sempre meno voglia di stare ai fornelli e si sente più il desiderio di cibi leggeri che ci sazino senza appesantire. Le insalate sono uno dei miei piatti preferiti in questa stagione e mi piace arricchirli con condimenti carichi di sapore.
La salsa al prezzemolo è fresca e nutriente grazie alla presenza del limone e degli anacardi.
A differenza di altre erbe aromatiche, il prezzemolo non si ossida facilmente, mantenendo un colore brillante che appaga anche la vista.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 5 minuti | Cottura: Nessuna
INGREDIENTI
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 60 gr anacardi
- succo di ½ limone
- 4 cucchiai olio evo
- ½ spicchio di aglio (facoltativo)
- 100 ml acqua
- sale qb
– Preparate un’insalata secondo il vostro gusto. Io ho utilizzato dell’insalatina novella, ceci, zucchine crude, carote, cavolo viola e ravanelli.
– Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore ed azionate alla massima potenza fino ad ottenere una crema liscia con cui condirete il vostro piatto.
Consiglio: aggiungete l’acqua gradualmente in modo da raggiungere la consistenza che preferite.
PARSLEY SALAD DRESSING
When the hot days begin you have less and less desire to cook and you just go for light foods that satiate you without weighing you down. Salads are one of my favorite dishes this season and I like to enrich them with dressings that are full of flavor.
This parsley sauce is fresh and nutritious, due to the presence of lemon and cashews.
Unlike other aromatic herbs, this doesn’t oxidize easily, keeping a bright color that also satisfies your sight.
Servings: 4 | Prep. time: 5 mins | Cooking time: None
INGREDIENTS
- 1 bunch of parsley
- 60 gr cashews
- juice of ½ lemon
- 4 tbsp evo oil
- ½ clove of garlic (optional)
- 100 ml water
- salt to taste
– Prepare a salad according to your taste. I used seasonal green salad, chickpeas, raw zucchini, carrots, purple cabbage and radishes.
– For the sauce, put all the ingredients in a blender and mix everything at high spees until you get a smooth dressing with which you will season your dish.
Tip: add the water gradually in order to reach the desidered consistency