TEMPEH MARINATO, MELE & ZUCCA ARROSTO

In questi giorni è iniziata una gara con me stessa alla conquista del “gradimento mele”.
Non amo particolarmente le mele, ormai è risaputo: cotte mi ricordano il pasto ospedaliero, crude a “merenda” mi regalano un persistente bruciore di stomaco.

Nonostante le premesse poco rosee, mi sono decisa a sfidarmi in cucina con una preparazione salata.
Ho preso ispirazione dagli arrosti della cucina tradizionale italiana ed ho sostituito la carne con il tempeh, a cui ho abbinato un contorno particolare a base di zucca e mele.

Il risultato è delizioso ed ha superato ogni mia aspettativa. Inoltre, è semplice e relativamente rapido da preparare. Attenzione, attenzione, c’è speranza all’orizzonte.

Dosi per4-6 persone | Preparazione15 minuti + 30 di riposo Cottura15 minuti


INGREDIENTI

  • 300 gr Tempeh
  • 2 cucchiai Tamari
  • 2 cucchiai vino rosso tipo chianti
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 4 cucchiai olio evo
  • 2 spicchi di aglio
  • timo qb
  • una zucca delica di piccole dimensioni
  • 2 mele gialle
  • olio evo qb

– Cuoci il Tempeh al vapore per 5-6 minuti. Io ho posizionato un cestello all’interno di una pentola con acqua e l’ho appoggiato su carta forno per non farlo aderire direttamente all’acciaio. Quest’operazione ne agevola il taglio e ne attenua il retrogusto amaro.

– Nel frattempo, prepara la marinatura miscelando in una teglia larga e capiente il tamari, il vino, l’aceto, l’olio, due spicchi di aglio a fettine e qualche rametto intero di timo fresco.

– Lascia intiepidire il tempeh su un tagliere, poi sezionalo in due tagliandolo orizzontalmente. Dai due quadrati ottenuti per ogni pezzo, ricava dei triangoli ed immergili nella marinatura, facendo attenzione che bagni entrambi i lati. Lascia insaporire coperto per mezz’ora minimo.

– Lava la zucca, elimina semi e filamenti interni, tagliala a spicchi regolari. Fai lo stesso con le mele.

– Scalda una padella antiaderente, unisci l’olio e fai saltare a fiamma media la zucca. Quando sarà leggermente tenera, unisci gli spicchi di mele e termina la cottura. Condisci con sale e pepe. Il contorno è pronto.

– Arrostisci il tempeh in una padella ben calda fino a doratura completa su entrambi i lati. Versa sopra la marinatura restante e servilo con le mele e la zucca arrosto.

MARINATED TEMPEH, ROASTED APPLES AND PUMPKIN

I don’t particularly like apples, that’s a fact: when cooked, they remind me of the hospital meal, raw as a “snack” , they give me a stomach.

Despite the not so rosy premises, I decided to challenge myself in the kitchen with a savoury recipe. I took inspiration from the traditional Italian cuisine and I replaced the meat with the tempeh to which I added a special side dish.

The result is delicious and exceeded my expectations. In addition, it is simple and quick to prepare. 
Attention, attention, there is hope on the horizon.

Servings: 4-6 | Prep. time: 15 mins + 30 mins rest | Cooking time: 15 mins


INGREDIENTS

  • 300 gr Tempeh
  • 2 tbsp Tamari
  • 2 tbsp red wine
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 4 tbsp evo oil
  • 2 cloves of garlic
  • thyme to taste
  • a small delica pumpkin
  • 2 yellow apples
  • evo oil to taste

– Steam the Tempeh for 5-6 minutes. I placed a basket inside a pot with some water and placed it on a baking paper so that it didn’t touch the steel. This makes the cutting easier and smooth its bitter aftertaste.

– Meanwhile, prepare the marinade by mixing tamari, wine, vinegar, oil, two cloves of garlic in slices and a few whole sprigs of fresh thyme in a large and capacious pan.

– Let the tempeh cool down on a cutting board, then cut it horizontally in two. From the two squares you get, cut them in triangles and immerse them in the marinade, making sure that bathes both sides. Let it flavor covered for half an hour minimum.

– Wash the pumpkin, remove the seeds and the internal filaments, cut it into regular wedges. Do the same with the apples.

– Heat a non-stick frying pan, pour some oil in and sauté the pumpkin over medium heat. When it is less leathery, add the apple wedges in and finish cooking. Season with salt and pepper. The side dish is ready.

– Roast the tempeh in a hot pan until golden brown on both sides. Pour over the remaining marinade and serve with apples and roasted pumpkin.

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