La Caprese, la famosa insalata di pomodori, mozzarella e basilico fresco, è sempre stata una delle mie preferite quando ero onnivora. Nonostante non sia una combinazione alimentare consigliata, vista l’acidità del pomodoro in contrasto con il formaggio, è una di quelle portate estive proposte un po’ dappertutto che fa molto “tradizione italiana”.
Ho pensato di ritrovarne il piacere reinterpretandola e trasformandola in una torta salata cosi composta: una friabile frolla salata, una crema di tofu e anacardi, del pesto veg e dei succosi pomodori.
Una vera delizia, perfetta come piatto unico oppure per un brunch o un aperitivo.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 15 minuti + 30 di riposo| Cottura: 50 minuti
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 120 gr farina integrale
- 130 gr farina tipo 1
- 120 gr margarina in panetto
- 1 cucchiaino raso di sale
- 50 gr acqua
Per la farcia:
- 1 porzione di crema al formaggio
- pesto al basilico veg qb
- 5-6 pomodori piccadilly
- 1 spicchio di aglio (opzionale)
- 2 cucchiai olio evo
- sale qb
– In una planetaria miscelate le farine con il sale, unite a poco a poco la margarina fredda in cubetti ed una volta ottenuta una sabbia granulosa, aggiungete l’acqua fredda.
– Impastate fino ad ottenere una frolla omogenea. Lasciatela riposare coperta in frigorifero per 30 minuti circa.
– Affettate i pomodori e l’aglio e salateli all’interno di una bacinella. Dopo 10 minuti, eliminate l’acqua di vegetazione che avranno perso.
– Nel frattempo, preparate la crema al formaggio.
– Stendete la pasta su carta forno con l’aiuto di un matterello fino ad uno spessore di ½ cm.
– Farcitela con la crema al formaggio lasciando un bordo di circa 3 cm. Irrorate la superficie con del pesto vegetale e ricoprite con uno strato uniforme di pomodori scolati, senza aglio.
– Condite la superficie con un paio di cucchiai di olio evo ed infornate in forno pre-riscaldato a 180°, funzione statico, per circa 50 min.
Consiglio: in caso di forno con funzione ventilata, riducete il tempo di cottura a 30min.
CAPRESE GALETTE
Caprese, the famous tomato, mozzarella and fresh basil salad, has always been one of my favourites when I was omnivorous. Although it is not a recommended food combination, due to the acidity of the tomato in contrast to the cheese, it is one of those summer dishes that you can find everywhere and that is very traditional in Italy.
I wanted to find its pleasure by reinterpreting it and transforming it into a savory galette: a crumbly crust, a tofu and cashew’s creamcheese, vegan pesto and juicy tomatoes.
A real treat, perfect as a main course or for a brunch or an aperitivo.
Servings: 4 | Prep. time: 15 mins + 30 mins rest | Cooking time: 50 mins
INGREDIENTS
For the galette:
- 120 gr whole wheat flour
- 130 gr flour type 1
- 120 gr margarine
- 1 tsp of salt
- 50 gr cold water
For the filling:
- 4 servings of cream cheese
- vegan pesto
- 5-6 piccadilly tomatoes
- 1 clove of garlic (optional)
- 2 tbsp extra virgin olive oil
- salt to taste
– In a mixer mix the flour with salt, add the cold margarine in cubes gradually and once you get a sand consistency, add the cold water.
– Knead until you get a smooth dough. Let it rest covered in the refrigerator for about 30 minutes.
– Slice the tomatoes and the garlic and season them with a pinch of salt. After 10 minutes, remove the vegetation water they will have lost.
– Meanwhile, prepare the cream cheese.
– Roll the dough on a parchment paper with the help of a rolling pin up to a thickness of ½ cm.
– Fill it with the cream cheese leaving an edge of about 3 cm. Sprinkle the surface with some pesto and cover with a layer of drained tomatoes.
– Season the surface with a couple of tablespoons of extra virgin olive oil and bake in preheated oven at 180 º, static function, for about 50 min.
Advice: in case of oven with ventilated function, reduce the cooking time to 30min.
