Avrai sentito spesso parlare di Gazpacho e di Salmorejo, due piatti della tradizione spagnola molto simili tra loro, che vedono come protagonista il pomodoro fresco.
Ma qual’è la differenza sostanziale tra i due?!
La risposta sta tutta nella quantità di pane utilizzata.
Entrambe sono zuppe fredde, dove pomodori, pane raffermo ed altri ingredienti vengono marinati tra loro e poi frullati per dar vita a creme saporite il cui colore può variare dal rosso intenso (Gazpacho – poco pane) all’arancione (Salmorejo – più pane).
Personalmente preferisco la densità del Salmorejo perciò oggi ti propongo una mia versione con i peperoni gialli, perfetta per fare il pieno di freschezza in queste giornate calde.
Dose per 4 | Procedimento: 10 Minuti + 1h riposo | Cottura: Nessuna
INGREDIENTI
500 gr pomodori Roma o Piccadilly
200 gr peperone giallo
80-100 gr pane raffermo (tipo pugliese)
4 cucchiai olio evo
1 cipollotto fresco (solo la parte bianca)
2 cucchiaini aceto di vino rosso
5 gr sale
peperoncino qb
– Incidi i pomodori praticando un taglio a croce sulla buccia. Tuffali in acqua bollente per qualche secondo, poi in acqua ghiacciata.
– Pelali e taglia la polpa a cubetti regolari. Fai lo stesso con tutti gli altri ingredienti. Condisci il tutto con olio, sale ed aceto e lascia marinare almeno un’ora in frigorifero.
– Frulla il Salmorejo fino alla consistenza desiderata. Per addensare aggiungi pane, per diluire aggiungi olio.
– Decora a piacere con peperoncino e gusta!
YELLOW BELL PEPPER’S SALMOREJO
Which is the substantial difference between Gazpacho and Salmorejo?!
The answer lies in the amount of used bread.
Both are cold soups, where tomatoes, stale bread and other ingredients are marinated together and then processed into tasty creams whose colour can vary from intense red (Gazpacho – less bread) to orange (Salmorejo – more bread).
I personally prefer Salmorejo’s density, so today I share my version with yellow peppers, perfect in these hot days.
Dose per 4 | Method: 10 mins + 1h rest | Cottura: None
INGREDIENTS
500 gr Roma or Piccadilly tomatoes
200 gr yellow pepper
80-100 gr stale bread (Apulian type)
4 tablespoons olive oil
1 fresh spring onion (only the white part)
2 teaspoons red wine vinegar
5 gr salt
peperoncino to taste
– Carve the tomatoes by cutting a cross on their skin. Dip them in boiling water for a few seconds, then in ice water.
– Peel and cut the pulp into regular cubes. Do the same with all the other ingredients. Season with oil, salt and vinegar and leave to marinate in the refrigerator for at least an hour.
– Blend the Salmorejo to the desired consistency. To thicken add bread, to dilute add oil.
– Decorate with some Italian dried peperoncino and taste!
