Quando parliamo di pasta fresca, Bergamo non è famosa solo per i Casoncelli, ma anche per le Foiade.
Si tratta di una pasta all’uovo dal formato quadrato-romboidale che ha origine in Val Brembana e che si è sempre preparata nei giorni di festa. La tradizione vuole che si condisca con panna e funghi porcini, come molte trattorie locali ancora fanno, ma sentiti libera di sperimentare con il sugo che preferisci.
La mia versione vegana è buona quanto l’originale ed ha la tipica consistenza della pasta rustica fatta in casa. Ti consiglio di prepararla con qualche ora di anticipo e di lasciare riposare i rombi, cosi che si secchino leggermente e mantengano meglio la cottura.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti + 30 di riposo | Cottura: 3 minuti
INGREDIENTI
- 200 gr semola rimacinata di grano duro
- 80 gr farino tipo 0
- 20 gr fecola di patate
- ½ c.no curcuma
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 pizzico di sale
- 150 gr acqua tiepida
– Miscela tutti gli ingredienti secchi.
– Unisci i liquidi ed impasta per 6-8 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.
– Lasciala riposare 30 min, coperta con un panno umido, poi stendila con un mattarello o con l’aiuto dell’apposita macchina sfogliatrice fino a h.2mm.
– Ritaglia delle lunghe strisce di pasta e poi incidile trasversalmente andando a creare dei quadrati-rombi da circa 5×6 cm.
– Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti circa e condiscila con panna e funghi porcini trifolati o con il tuo sugo preferito.
FOIADE
When it comes to fresh pasta, Bergamo is not only famous for the Casoncelli, but also for the Foiade.
It is a square-rhomboidal egg pasta that is born in Val Brembana and has always been prepared on holidays.
Traditionally speaking it is seasoned with double cream and porcini mushrooms, as many local restaurants still do, but feel free to try them with the sauce you prefer.
My vegan version is as good as the original one and has the typical texture of homemade rustic pasta. I suggest you to prepare it a few hours in advance and to let it rest, so that it dries slightly. It will be better when you’ll cook it.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins + 30 rest | Cooking time: 3 mins
INGREDIENTS
- 200 gr semolina
- 80 gr all purpose flour
- 20 gr potato starch
- ½ tsp turmeric
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1 pinch of salt
- 150 gr warm water
– Mix all the dry ingredients together.
– Combine the liquids and knead for 6-8 minutes until you get a smooth and elastic ball.
– Let it rest for about 30 minutes, covered with a damp cloth, then roll it out with a rolling pin or with the help of a sheeter to 2mm thick.
– Cut long strips of out of the dough and then cut them transversally, creating squares of about 5×6 cm.
– Cook the pasta in salted water for about 3 minutes and season it with double cream and chopped porcini mushrooms or with your favorite sauce.
