La zucca, protagonista indiscussa della stagione fredda, è uno dei miei ortaggi preferiti in assoluto.
Il suo gusto delicato si adatta benissimo a preparazioni sia dolci che salate, confermandosi un alleato versatile in cucina.
La ricetta degli gnocchi alla zucca che vi propongo prevede l’utilizzo di soli tre ingredienti.
Il risultato è quello di piccole prelibate chicche che potrete accompagnare semplicemente con burro vegetale fuso e salvia, oppure vestire a festa per un’occasione speciale.
Armatevi di un sac-à-poche e di un pizzico di pazienza e potrete realizzare un piatto strepitoso che vedrà tutti molto molto contenti. Ve lo assicuro!
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 20 minuti | Cottura: 25 minuti
INGREDIENTI
- 780 gr zucca pulita
- 350 gr farina tipo 1 o tipo 2
- 1 presa di sale
– Decorticate e pulite una zucca fino ad ottenere il peso pulito di 780 gr. Qualità come Hokkaido o Delica vanno benissimo, basta che abbia una consistenza pastosa.
– Tagliatela a cubetti e cuocetela a vapore fino a che non sarà tenera. Lasciatela intiepidire e frullatela fino a ridurla in purea.
– Unite una presa di sale ed incorporate a poco a poco la farina aiutandovi con una spatola in silicone. Otterrete un impasto appiccicoso e molto morbido.
– Inseritelo in un sac-à-poche e lasciatelo raffreddare del tutto. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua e salatela.
– Con una mano schiacciate il sac-à-poche, facendo fuoriuscire l’impasto attraverso un foro di piccole-medie dimensioni. Con l’altra “tagliatelo” con un coltello inumidito facendo cadere gnocco dopo gnocco nell’acqua di cottura.
– Scolateli non appena affioreranno in superficie e conditeli secondo il vostro gusto.
Attenzione: Nonostante questo metodo richieda un certo impegno, ha il grande vantaggio di farvi lavorare d’anticipo. Infatti gli gnocchi, una volta cotti, non muteranno la loro consistenza per molte ore. Basterà cuocerli, passarli in un goccio di olio evo affinché non si attacchino tra loro e condirli all’ultimo minuto.
Consiglio: Conservate un bicchiere di acqua di cottura e quando sarete pronti per riscaldarli, basterà unirne un po’ al condimento per rendere il piatto più cremoso.
PUMPKIN GNOCCHI
The pumpkin, the real star of the cold season, is one of my favorite vegetables ever. Its delicate taste adapts well to both sweet and savory dishes, confirming itself as a versatile ally in the kitchen.
The recipe for pumpkin gnocchi that I propose you requires the use of only three ingredients.
The result is that of small delicious goodies that you can simply dress with melted vegan butter and sage, or with a more spectacular topping for a special occasion. Grab a sac-à-poche and a pinch of patience and you can make an amazing dish that will see everyone very happy. True story!
Servings: 4 | Prep. time: 20 mins | Cooking time: 25 mins
INGREDIENTS
- 780 gr pumpkin
- 350 g all purpose flour
- 1 pinch of salt
– Peel and deseed a pumpkin in order to get the weight of 780 gr. Qualities like Hokkaido or Delica are fine, as long as it has a pasty consistency.
– Cut it into cubes and steam it until tender. Let it cool and blend until puree.
– Add a pinch of salt and gradually incorporate the flour, helping you with a silicone spatula. You will get a sticky and very soft dough.
– Put it in a sac-à-poche and let it cool completely. Meanwhile, bring plenty of water to a boil and season it with salt.
– With one hand, squeeze the sac-à-poche and pour the dough through a small-medium-sized hole, with the other one “cut” it with a damp knife by dropping dumplings after dumplings in the cooking water.
– Drain them as soon as they arise to the surface and season according to your taste.
Attention: Although this method requires some effort, it has the great advantage of making you work in advance. In fact, once cooked, the gnocchi won’t change their consistency for many hours. Just cook them and season them with a drizzle of extra virgin olive oil so that they won’t stick together.
Tip: Keep a glass of cooking water and when you are ready to heat them, just add a bit to the dressing in order to make the dish creamier.
