FRITTELLE DI ZUCCHINE & PISELLI ALLA MENTA

Si avvicinano le vacanze e come accade sempre in questo periodo, cerco di consumare prima della partenza tutte le provviste che ho.

La ricetta di oggi è un classico esempio di svuota frigo: apro lo sportello e mi guardano due zucchine solitarie. Nel freezer, invece, ho l’ultimo rimasuglio di piselli surgelati.

Li mischio con della farina di ceci e do vita alle frittelline più buone del mondo. Potete servirle come antipasto o come piatto unico.

E con gli stessi ingredienti, creo una salsa in accompagnamento perfetta per renderle ancora più gustose.

Ah dimenticavo, sono anche senza glutine. Ecco come prepararle.

Dose per 4 persone | Procedimento5 Minuti + 5 riposo | Cottura: 15 minuti


Per le frittelline:

  • 80 gr piselli
  • 1 zucchina media
  • 1 scalogno
  • 150 gr farina di ceci
  • 190 gr acqua
  • scorza di un limone
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • sale qb

Per la salsa:

  • 50 gr piselli
  • 70 gr zucchine
  • 1 cucchiaio yogurt di soia al naturale (facoltativo)
  • menta qb
  • sale qb
  • olio evo qb

– Pre-bollite tutti i piselli.

– Per le frittelline: saltate in padella una zucchina a cubetti, lo scalogno tritato e i piselli cotti fino a doratura. Salate.

– Nel frattempo preparate una pastella con tutti gli altri ingredienti. Salate a piacere. unite le verdure e lasciate riposare 5 minuti.

– Porzionate una cucchiaia di pastella per frittella in una pentola antiaderente oleata con olio evo. Cuocetela su entrambi i lati come fosse un pancake.

– Per la salsa: in un minipimer frullate la zucchina a crudo, i piselli cotti e tutti gli altri ingredienti. Emulsionate con dell’olio evo fino a raggiungere la consistenza di una crema.

ZUCCHINI, PEAS & MINT PANCAKES

Holidays are approaching and as always in this period, I try to consume before departure all the supplies I have.

Today’s recipe is a classic example of an empty fridge: I open the door and two lonely zucchini look at me. In the freezer, I have the a handful of frozen peas.

I mix them with chickpea flour and give life to the best pancakes in the world. You can serve them as an appetizer or as a main course.

And with the same ingredients, I make a sauce to match them perfectly and to make them even tastier.
Oh I forgot, they are also gluten-free. Here’s how to prepare them.

Servings 4 | Prep. Time5 mins + 5 rest | Cooking Time: 15 mins


INGREDIENTS

For the patties:

  • 80 gr peas
  • 1 medium zucchini
  • 1 shallot
  • 150 gr chickpea flour
  • 190 gr water
  • zest of a lemon
  • 1 pinch of baking soda

For the sauce:

  • 50 gr peas
  • 70 gr zucchini
  • 1 tbsp natural soy yogurt (optional)
  • mint leaves
  • salt to taste
  • evo oil to taste

– Pre-boil all the peas.

– For the pancakes: in a pan sauté the zucchini cut into cubes, the minced shallot and cooked peas until golden brown.

– Meanwhile prepare a batter with all the other ingredients. Add the vegetables, season with salt to taste and let it rest for 5 minutes.

– Pour a tablespoon of batter for patty in a non-stick oiled pan. Cook it on both sides like a pancake.

– For the sauce: in a blender blend the raw zucchini, cooked peas , some mint leaves and the rest of the ingredients. Emulsify with extra virgin olive oil until you reach the consistency of a cream.

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