Si avvicinano le vacanze e come accade sempre in questo periodo, cerco di consumare prima della partenza tutte le provviste che ho.
La ricetta di oggi è un classico esempio di svuota frigo: apro lo sportello e mi guardano due zucchine solitarie. Nel freezer, invece, ho l’ultimo rimasuglio di piselli surgelati.
Li mischio con della farina di ceci e do vita alle frittelline più buone del mondo. Potete servirle come antipasto o come piatto unico.
E con gli stessi ingredienti, creo una salsa in accompagnamento perfetta per renderle ancora più gustose.
Ah dimenticavo, sono anche senza glutine. Ecco come prepararle.
Dose per 4 persone | Procedimento: 5 Minuti + 5 riposo | Cottura: 15 minuti
Per le frittelline:
- 80 gr piselli
- 1 zucchina media
- 1 scalogno
- 150 gr farina di ceci
- 190 gr acqua
- scorza di un limone
- 1 pizzico di bicarbonato
- sale qb
Per la salsa:
- 50 gr piselli
- 70 gr zucchine
- 1 cucchiaio yogurt di soia al naturale (facoltativo)
- menta qb
- sale qb
- olio evo qb
– Pre-bollite tutti i piselli.
– Per le frittelline: saltate in padella una zucchina a cubetti, lo scalogno tritato e i piselli cotti fino a doratura. Salate.
– Nel frattempo preparate una pastella con tutti gli altri ingredienti. Salate a piacere. unite le verdure e lasciate riposare 5 minuti.
– Porzionate una cucchiaia di pastella per frittella in una pentola antiaderente oleata con olio evo. Cuocetela su entrambi i lati come fosse un pancake.
– Per la salsa: in un minipimer frullate la zucchina a crudo, i piselli cotti e tutti gli altri ingredienti. Emulsionate con dell’olio evo fino a raggiungere la consistenza di una crema.
ZUCCHINI, PEAS & MINT PANCAKES
Holidays are approaching and as always in this period, I try to consume before departure all the supplies I have.
Today’s recipe is a classic example of an empty fridge: I open the door and two lonely zucchini look at me. In the freezer, I have the a handful of frozen peas.
I mix them with chickpea flour and give life to the best pancakes in the world. You can serve them as an appetizer or as a main course.
And with the same ingredients, I make a sauce to match them perfectly and to make them even tastier.
Oh I forgot, they are also gluten-free. Here’s how to prepare them.
Servings 4 | Prep. Time: 5 mins + 5 rest | Cooking Time: 15 mins
INGREDIENTS
For the patties:
- 80 gr peas
- 1 medium zucchini
- 1 shallot
- 150 gr chickpea flour
- 190 gr water
- zest of a lemon
- 1 pinch of baking soda
For the sauce:
- 50 gr peas
- 70 gr zucchini
- 1 tbsp natural soy yogurt (optional)
- mint leaves
- salt to taste
- evo oil to taste
– Pre-boil all the peas.
– For the pancakes: in a pan sauté the zucchini cut into cubes, the minced shallot and cooked peas until golden brown.
– Meanwhile prepare a batter with all the other ingredients. Add the vegetables, season with salt to taste and let it rest for 5 minutes.
– Pour a tablespoon of batter for patty in a non-stick oiled pan. Cook it on both sides like a pancake.
– For the sauce: in a blender blend the raw zucchini, cooked peas , some mint leaves and the rest of the ingredients. Emulsify with extra virgin olive oil until you reach the consistency of a cream.
