Le melanzane sono una delle verdure che preferisco: fritte, arrosto, al forno, in carpione, sott’olio e chi più ne ha, più ne metta.
In questa ricetta ho pensato di trasformarle in saporite polpette che possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente.
Fuori restano croccanti, ma all’interno sono morbide. Le cucino spesso sia per un aperitivo di rinforzo che come secondo piatto accompagnate da verdure a piacere. Vi consiglio di preparale in anticipo e di cuocerle solo all’ultimo minuto in modo da servirle quando sono ancora fragranti.
Dose per: 12 polpette | Procedimento: 10 minuti | Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
- 560 gr melanzane
- 8 pomodori secchi sott’olio
- 1 cipolla rossa
- 40 gr pane grattato
- 60 gr fiocchi di avena
- prezzemolo qb
- sale qb
- olio evo qb
– Tagliate a fettine la cipolla e stufatela in padella antiaderente con un goccio di olio evo.
– Unite le melanzane a cubetti e saltate il tutto a fiamma alta per una decina di minuti fino a che non si saranno appassite e abbrustolite un pò.
– Per velocizzare l’operazione, copritele con un coperchio durante la cottura. Salate e pepate.
– In un mixer riunite le melanzane cotte e tutti gli altri ingredienti e frullate grossolanamente. Aggiustate di sale, se necessario.
– Formate delle polpette e cuocetele in padella con olio evo fino a che saranno dorate su entrambi i lati.
Consiglio:
– in alternativa potete cuocerle in forno statico a 190° e su carta antiaderente per 20 minuti circa girandole a meta cottura.
– per una croccantezza maggiore, passatele nel pangrattato prima di cuocerle.
EGGPLANT SUNDRIED TOMATOES VEGGIE-BALLS
Eggplants are one of my favorite vegetables: fried, roasted, baked, marinated, in oil and so on.
In this recipe I thought of transforming them into tasty veggieballs that can be served both hot and at room temperature.
They’re crunchy on the outside, but soft on the inside. I often cook them as a tasty appetizer or as a main dish along with some vegetables of choice. I advise you to prepare them in advance and cook them only at the last minute so as to serve them when they are still fragrant.
Servings: 12 veggieballs | Prep Time: 10 mins | Cooking Time: 20 mins
INGREDIENTS
- 560 gr eggplant
- 8 sun-dried tomatoes
- 1 red onion
- 40 gr bread crumbs
- 60 gr rolled oats
- parsley to taste
- salt to taste
- evo oil to taste
– Cut the onion into slices and sauté them in a non-stick pan with a drizzle of extra virgin olive oil.
– Add the eggplants cut into cubes and sauté all over high heat for about ten minutes until they are cooked tender and brown.
– To speed up the process, cover with a lid during cooking. Season with salt and pepper to taste.
– In a mixer, combine the cooked eggplants with all the other ingredients to a chuncky dough. Season with some extra salt if necessary.
– Form the veggieballs and cook them in the same pan with some extra virgin olive oil until they are golden on both sides.
Tip:
– alternatively, you can bake them in a static oven at 190 º for about 20 minutes, flipping them half-way.
– for a crunchier result, roll the veggieballs in some breadcrumbs before cooking them
