Mangiare vegetale in un ristorante onnivoro implica quasi sempre la rinuncia al dolce, a meno che non si opti per la frutta. Si ha spesso la percezione che sia impossibile realizzare dessert strutturati in totale assenza di ingredienti di origine animale, eppure si tratta di un falso mito.
In questa stagione così calda, i gelati e i sorbetti ci deliziano con la loro freschezza. Con la mia proposta ho voluto trovare un punto di incontro tra i due, portando nel piatto la leggerezza del sorbetto unità alla cremosità del gelato, senza però utilizzare la panna.
Puoi servirlo direttamente in coppa oppure in forma, così da poterlo guarnire con questa meravigliosa salsa ai mirtilli e altre diavolerie golose.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 10 minuti
INGREDIENTI
Per il sorbetto:
- 500 ml bevanda di soia
- 40 gr amido di mais
- 90 gr zucchero bianco
- 1 cucchiaio olio di cocco
- scorza di un limone
- curcuma in polvere
Per il coulis di mirtilli:
- 120 gr mirtilli
- 30 gr succo d’agave
- 1 punta gomma di guar
– Frullate tutti gli ingredienti del sorbetto, inclusa la punta di un cucchiaino di curcuma in polvere e versate il liquido in una casseruola. Cuocete la crema per 10 minuti circa o fino a quando si sarà addensata.
– Posizionatela in un contenitore largo e, una volta a temperatura ambiente, riponetela in freezer fino a completo congelamento.
– Per servirla, toglietela dal congelatore, lasciatela a temperatura ambiente qualche minuto, tagliatela a cubetti e frullatela miscelando con una spatola fino ad ottenere una consistenza cremosa.
– Servitela con il coulis di mirtilli: frullate i frutti con il succo d’agave e una punta di cucchiaino di gomma di guar per stabilizzare la salsa. Passatela al colino per eliminare eventuali residui di buccia.
CREAM SORBET & BLUEBERRY SAUCE
Eating plantbased in an omnivorous restaurant always means giving up on desserts, unless you go for fruits. It is often perceived that it is impossible to make structured desserts in the total absence of animal products, yet it is a false myth.
In this hot season, sorbets and ice creams delight us with their freshness. With my proposal I wanted to bring the lightness of the sorbet along with the creaminess of the ice cream, but without using any cream.
You can serve it directly in a cup or shape it, so you can garnish it with thos gorgeous blueberry sauce.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 10mins
INGREDIENTS
For the sorbet:
- 500 ml soy milk
- 40 gr corn starch
- 90 gr caster sugar
- 1 tbsp coconut oil
- zest of a lemon
- turmeric
For the sauce:
- 120 gr blueberries
- 30 gr agave nectar
- 1 pinck of guar gum
– Blend all the ingredients of the sorbet together, a pinch of turmeric included and pour the liquid into a saucepan. Cook the cream for about 10 minutes or until thick.
– Place it in a large container and store it in the freezer until completely frozen.
– To serve it, remove it from the freezer, let it warm at room temperature for some minutes, cut it into cubes and blend it mixing with a spatula until you get a creamy consistency.
– Serve it with blueberry sauce: blend the fruits with agave nectar and a tiny pich of guar gum to stabilize the sauce. Pass it to the strainer to remove any remaining peel.
