Chi mi dice che cucinare un secondo vegetale sia difficile, non ha ancora letto questa ricetta.
I fagioli borlotti, cioè la parte proteica, si trasformano in un cremoso contorno, mentre la verdura diventa protagonista assoluta nel piatto.
Si tratta di una prelibatezza che si prepara in mezz’ora di tempo, adatta ad essere gustata sia in settimana che ad essere servita come antipasto o secondo piatto ad una cena importante.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
Per le scaloppe:
- 1 cavolfiore di piccole-medie dimensioni
- 1 cucchiaio di senape
- 4 cucchiai di olio evo
- sale e pepe qb
Per il purè:
- 480 gr borlotti precotti
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 6 cucchiai bevanda di soia
- sale qb
- olio evo qb
– Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne. Ricavate 4 scaloppe da 2 cm circa ciascuna, tagliandolo verticalmente.
– Preparate la vinaigrette con olio evo, senape, sale e pepe e spennellatela su entrambi i lati delle fette.
– Cuocetele in una padella antiaderente calda fino a che non saranno dorate. Ci vorranno pochi minuti.
– Trasferitele su una teglia rivestita di carta forno e terminate la cottura in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
– Nel frattempo, scolate i borlotti, sciacquateli abbondantemente sotto al getto dell’acqua corrente.
– Affettate sottilmente uno scalogno e soffriggetelo con un aglio in camicia. Unite i legumi, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.
– Incorporate la bevanda vegetale e schiacciateli con i rebbi di una forchetta per ottenere un purè rustico o, per una finitura più liscia, con un mini pimer.
– Servitelo con le scaloppe di cavolfiore, con ulteriore vinaigrette in accompagnamento se la desiderate.
Consiglio: se il purè fosse troppo denso, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di bevanda di soia in più.
CAULIFLOWER STEAKS & BORLOTTI BEAN’S PUREE
People who tells me that cooking a main vegan dish is hard, has not read this recipe yet.
Borlotti beans, the protein’s part here, are transformed into a creamy side dish, while the cauliflower becomes the absolute protagonist in this dish.
It is a delicacy you can make in half an hour, suitable to be enjoyed both midweek or to be served as an appetizer – main course at a fancy dinner.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 20 mins
INGREDIENTS
For the steaks:
- 1 small-medium sized cauliflower
- 1 tbsp of mustard
- 4 tbsp extra virgin olive oil
- salt and pepper to taste
For the mash:
- 480 gr precooked borlotti beans
- 1 shallot
- 1 clove of garlic
- 6 tbsp soy milk
- salt and pepper to taste
- evo oil to taste
– Clean the cauliflower by removing the outer leaves. Make 4 scallops of about 2 cm each, cutting it vertically.
– Prepare the vinaigrette mixing extra virgin olive oil, mustard, salt and pepper and brush on both slices’ sides.
– Cook the steaks in a non-stick pan until golden brown. It will take a few minutes.
– Transfer them on a baking sheet lined with parchment paper and finish cooking in a hot oven at 180 º C. for about 15-20 minutes.
– In the meantime, drain and rinse the beans. Slice a shallot thinly and fry it with some garlic. Add the legumes, season with salt and pepper and cook it for a few minutes.
– Add the soy milk and mash with a fork or, for a smoother finish, with a mini pimer.
– Serve it with the cauliflower steaks, with additional vinaigrette, if desired.
Advice: if the puree is too thick, add some tablespoons of soy milk
