La prima volta in cui ho assaggiato il Salmorejo è stato ad Estepona, Spagna, l’estate scorsa. Il suo sapore è una via di mezzo tra il Gazpacho e la Pappa al Pomodoro.
Cremoso, leggermente acidulo, rinfrescante.
L’ingrediente principale è il pomodoro che, nella ricetta originale, viene frullato a crudo. Io ho preferito prima sbollentarli cosi da agevolare l’eliminazione della buccia e rendere questa zuppetta ancora più liscia. E per darle un gusto ancora più speciale, li ho abbinati a delle fragole e ad un olio aromatizzato al basilico. Buonissimo!
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 5 minuti
INGREDIENTI
- 500 gr pomodori Piccadilly o Perini
- 200 gr Fragole + una manciata extra per decorare
- 80 gr pane (tipo pugliese)
- 2-3 cucchiai olio evo
- ½ spicchio di aglio
- 2 cucchiaini aceto di vino
- sale qb
Per l’olio aromatizzato:
- 1 mazzetto di basilico
- ½ bicchiere di olio
– Incidete i pomodori con un coltellino e sbollentateli per un minuto in acqua bollente.
– Scolateli, sbucciateli e frullate la polpa con le fragole mondate e private del picciolo , insieme a tutti gli altri ingredienti. Regolate di sale. Passate al colino la zuppetta in modo da eliminare eventuali semi.
– Sbollentate il basilico per un minuto in acqua bollente, scolatelo ed immergetelo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore brillante. Asciugate le foglie e frullatele con l’olio.
– Passate tutto attraverso un colino a maglie fini cosa da ottenere solo la colatura dell’olio che sarà diventato di colore verde brillante
– Servite la zuppetta a temperatura ambiente o fredda, guarnita con fragole fresche, l’olio aromatizzato al basilico e della polvere di barbabietola, se ne avete.
Consiglio: con la quantità di olio che ricavate da questa ricetta potrete condire fino a 10 porzioni. Oppure la potrete utilizzare per condire una caprese veg.
STRAWBERRY SALMOREJO AND BASIL OIL
The first time I tried Salmorejo I was in Estepona, Spain, last summer.
Its taste is a middle way between Gazpacho and Pappa al Pomodoro.
Creamy, slightly acidic, refreshing.
The main ingredient is the tomato which, in the original recipe, is raw blended. I preferred to blanch them first so as to make the removal of the skin easier and make this soup even smoother. And to give it an even more special taste, I paired them with strawberries and a basil flavored oil. Delicious!
Servings: 4 | Prep. time: 15 mins | Cooking time: 5 mins
INGREDIENTS
- 500 gr Roma tomatoes
- 200 gr strawberries + a handful for decoration
- 80 gr bread
- 2-3 tbsp evo oil
- ½ garlic clove
- 2 tsp wine vinegar
- salt to taste
For the aromatic oil:
- 1 bunch of basil leaves
- ½ cup of oil
– Carve the tomatoes with a knife and simmer them in boiling water for a minute.
– Drain them, peel them off and blend them with the strawberries, along with all other ingredients. Season with salt to taste. Pass the soup to the strainer in order to remove any seeds.
– Blanch the basil for a minute in boiling water, drain it and dip it immediately in water and ice to keep the color bright.
– Dry the leaves and blend them with the oil. Pass it all through a strainer to obtain only the dripping of the oil that will be bright green.
– Serve the soup at room temperature or cold, garnished with fresh strawberries, basil-flavoured oil and beet powder, if you have any.
Tip: with the amount of oil that you get from this recipe you can season up to 10 portions. Or you can use it to season a vegan caprese.
