Il sedano rapa ha un sapore delicato ed è una radice che si adatta perfettamente alla preparazione di salse e vellutate.
Ho voluto renderle omaggio in un risotto alternativo, esaltandone il gusto con note fresche di limone.
Ad accompagnare il cereale, una crema piccante di piselli che da una sferzata di sapore al piatto.
Un primo piatto leggero e nutriente, facilissimo da preparare. Ecco come fare.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 25-30 minuti
INGREDIENTI
320 gr riso carnaroli
1 piccola cipolla bionda
1 lt brodo vegetale
olio evo qb
Per la salsa di sedano rapa:
- 200 gr sedano rapa
- 1 cucchiaio lievito alimentare
- scorza di un limone
- 1 rametto di timo fresco
- sale qb
- acqua o bevanda di soia qb
Per la salsa di piselli:
- 100 gr piselli surgelati
- sale qb
- peperoncino qb
- olio evo qb
- acqua
– Pela e pulisci un sedano rapa. Ricavane 200 gr in fettine e cuocilo in abbondante acqua salata per 8-10 minuti.
– Scolalo e frullalo con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo acqua o bevanda di soia un poco per volta, fino ad ottenere una salsa cremosa.
– Fai bollire i piselli in acqua salata e una volta cotti, frullali con sale a piacere, un paio di cucchiai di olio evo, peperoncino macinato e acqua quanto basta per ottenere una crema setosa.
– Soffriggi la cipolla tritata in un tegame con un paio di cucchiai di olio, unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto. Unisci metà della salsa di sedano rapa e brodo a poco a poco fino a cottura ultimata.
– Servi il risotto con le due salse. Buon appetito
CELERIAC AND PEAS RISOTTO
Celeriac has a delicate taste and it is a root that perfectly suits to the sauces preparation.
I want to pay tribute to it with a special risotto, enhancing its taste with some fresh lemon notes.
In addition, a spicy peas cream that gives a burst of flavor to the dish.
A light and nutritious first course, very easy to prepare. Here’s the method.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 25-30 mins
INGREDIENTS
320 gr carnaroli rice
1 small onion
1 lt vegetable stock
evo oil
For the celeriac sauce:
- 200 gr celeriac
- 1 tbsp nutritional yeast
- zest of a lemon
- 1 sprig of fresh thyme
- salt
- water or soy milk
For the pea sauce:
- 100 gr frozen peas
- salt
- chili pepper
- evo oil
- water
– Peel and clean a celeriac. Get 200 grams in slices and boil it in plenty of salted water for 8-10 minutes.
– Drain and blend it with all the other ingredients, adding water or soy milk a little at a time, until you get a creamy sauce.
– Boil the peas in salted water and once cooked, blend with salt to taste, a couple of tablespoons of extra virgin olive oil, ground chilli pepper to taste and water just enough to get a silky cream.
– Sauté the chopped onion in a pan with a couple of tablespoons of oil, add the rice and toast for a few minutes. Add half of the celeriac sauce and broth little by little until cooked.
– Serve the risotto with the two sauces. Enjoy your meal
