Durante l’estate prediligo cibi dalle cotture semplici che possano essere preparati in anticipo e gustati a temperatura ambiente.
Nella ricetta che vi propongo utilizzeremo sia la cottura al vapore che quella al forno. La prima servirà per ammorbidire le zucchine e per velocizzare i tempi di preparazione. La seconda renderà croccante il ripieno.
Il procedimento è semplicissimo. Potete servirle come finger food, come contorno o, aumentando le dosi, come piatto unico.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 5 minuti | Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
- 4 zucchine di medie dimensioni
- 100 gr miglio
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai lievito alimentare
- la scorza di mezzo limone
- erbe aromatiche a piacere (timo-erba cipollina-menta)
- olio evo qb
- sale qb
- pepe qb
- peperoncino secco (facoltativo)
– Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente, scolatelo bene, tostatelo a secco in un tegame e ricopritelo con il doppio del volume di acqua. Salate e cuocete per assorbimento.
– Selezionate 4 zucchine della stessa dimensione. Tagliate le estremità e affettatele orizzontalmente dividendole in due metà. Dividete ogni metà in tre. In totale dovrete ricavare 6 pezzi da ogni zucchina.
– Con l’aiuto di un cucchiaino o di un leva torsolo, scavate la parte centrale dando forma a delle mini barchette. Tenete da parte la polpa interna.
– Cuocetele a vapore 5/10 minuti fino a quando saranno leggermente morbide. Fatele raffreddare su un canovaccio per eliminare l’eventuale acqua in eccesso.
– Nel frattempo saltate in una pentola antiaderente la polpa delle zucchine con il cipollotto e un filo di olio.
– Frullatelo con metà del miglio cotto, le erbe aromatiche, sale, pepe e peperoncino, la scorza di limone, il lievito alimentare e un paio di cucchiai di olio. Unite la purea al resto del miglio ed amalgamate il tutto.
– Salate l’interno delle barchette e posizionatele in una teglia da forno, precedentemente acceso con la funzione grill. Irroratele con dell’olio e riempite ogni buco con la farcia.
– Infornate fino doratura. Servitele a temperatura ambiente.
MILLET ZUCCHINI BOATS
During the Summer I prefer simple cooking and dishes that can be prepared in advance and enjoyed at room temperature.
In the one that I show you today, we will use both steaming and baking modes. The first will soften the zucchini and speed up the preparation time. The second will make the filling crispy.
The method is very simple. You can serve them as a fingerfood, as a side dish or, by increasing the quantities, as a main dish.
Servings: 4 | Prep. time: 5 mins | Cooking time: 30 mins
INGREDIENTS
- 4 medium-sized zucchini
- 100 gr millet
- 1 spring onion
- 2 tbsp nutritional yeast
- the zest of half a lemon
- aromatic herbs to taste (thyme-chives)
- evo oil to taste
- salt
- pepper
- Dry chili pepper (optional)
– Rinse the millet under the running water, drain it well, toast it in a pan and cover it with twice the volume of water. Season with salt and cook for absorption.
– Select 4 zucchini of the same size. Cut the ends and slice them horizontally dividing them into two halves. Divide each half into three. In total you have to get 6 pieces from each zucchini.
– With the help of a teaspoon dig the central part giving the shape of mini boats. Put the inner part aside.
– Steam them 5/10 minutes until they are slightly soft. Let them cool on a cloth to remove any excess water.
– In the meantime, sauté the courgette filling with spring onion and a drizzle of oil in a non-stick pan.
– Blend it with half of the cooked millet, herbs, salt, pepper and chili, lemon zest, nutritional yeast and a couple of tablespoons of oil. Add the puree to the rest of the millet and mix.
– Season the inside of the boats with salt and place them in a baking tray, with the grill function on. Drizzle with oil and fill every hole with the filling.
– Bake until golden brown. Serve at room temperature
