Durante i miei corsi di cucina cerco sempre di dare un’occhiata alla dispensa dei miei clienti e, nella maggior parte dei casi, noto che la varietà dei cereali di cui dispongono è sempre ridotta. Eppure, la natura ci mette a disposizione tante qualità diverse di grani ed è sempre utile variarli il più possibile nella propria alimentazione per assicurarsi una giusta quota di fibre, carboidrati e nutrienti.
Uno dei mie preferiti in assoluto è il riso nero thailandese.
Avendo poco amido è perfetto per le insalate estive perché resta ben sgranato ed ha un sapore intenso dal sentore legnoso molto interessante. L’ho utilizzato come base per questo sformato ricco di verdura fresca, frutta e legumi. Il tutto condito con un profumatissimo olio al basilico.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 10 minuti + tempo cottura riso
INGREDIENTI
- 200 gr riso nero thai
- 1 vasetto di ceci precotti
- 1 peperone giallo
- 1 avocado hass
- 2 piccole zucchine
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- pepe qb
- olio evo qb
– Cuocete il riso in acqua salata come indicato sulla confezione.
– Scolate e sciacquate i ceci. Ripassateli in padella con lo spicchio di aglio, un paio di cucchiai di olio evo, sale, pepe e paprica e cuoceteli fino a quando saranno leggermente croccanti.
– Nel frattempo, sbucciate l’avocado, prelevate il nocciolo, tagliate la polpa a cubetti e salatela leggermente.
– Tagliate a cubetti anche le falde di peperone crudo, dopo averle pulite dai filamenti bianchi e dai semi.
– Componete la vostra insalata unendo il riso a temperatura ambiente a tutti gli altri ingredienti, incluse le zucchine, affettate sottilmente a crudo con l’aiuto di un pelapatate.
– Potete anche creare uno sformato alternando gli ingredienti a strati all’interno di un coppa pasta.
– Servite condito con dell’olio al basilico.
BLACK RICE SALAD
During my cooking classes I always try to take a look at my customers pantry and, in most cases, the variety of grains they have is always unsufficient. However, nature provides us with many different grains qualities and it is always useful to vary them as much as possible in order to benefit of a fair quantity of fiber, carbohydrates and nutrients in your diet.
One of my absolute favorite is black Thai rice.
Having little starch it is perfect for summery rice salads because it remains well grained and has an intense flavour with a very interesting woody scent. I used it as a base for this tower full of fresh vegetables, fruits and legumes. All seasoned with a fragrant basil oil.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 10 mins + rice time cooking
INGREDIENTS
- 200 gr black rice Thai
- 1 can of chickpeas
- 1 yellow pepper
- 1 avocado Hass
- 2 small zucchini
- 1 tsp sweet paprika
- 1 tbsp lemon juice
- 1 clove of garlic
- salt and pepper to taste
- evo oil to taste
– Cook the rice in salted water according to the package’s instructions.
– Drain and rinse the chickpeas. Put them in a pan with the clove of garlic, a couple of tablespoons of extra virgin olive oil, salt, pepper and paprika and cook them until they are slightly crispy.
– Meanwhile peel the avocado, take the stone off, cut it into cubes and season with salt.
– Cut the raw peppers into cubes too, after having cleaned them from white filaments and seeds.
– Make your salad by adding rice at room temperature to all the other ingredients, including raw zucchini, sliced thinly with the help of a potato peeler.
– You can also create a tower by alternating the ingredients in layers.
Serve seasoned with basil oil.
