Giugno è un mese di transito tra la stagione primaverile e quella estiva.
Da un lato si sente ancora il desiderio di confortarci con un pasto caldo, dall’altro si ha voglia di cibi freschi e ricchi di sali minerali per poter affrontare il primo caldo.
Le insalate di cereali sono il mezzo ideale per coniugare queste due esigenze.
La versione glutenfree che vi propongo con questa ricetta vede come protagonista la quinoa rossa, che si accompagna a verdure, sia crude che arrostite al forno. Un perfetto piatto unico, ricco e leggero allo stesso tempo.
Dose per: 4 persone | Procedimento: 15 minuti | Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
- 260 gr quinoa rossa
- 1 barbabietola cruda di medie dimensioni
- 240 gr ceci precotti
- 2 carote
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- scorza e succo di mezzo limone
- rosmarino
- sale qb
- pepe qb
- olio evo qb
– Accendete il forno a 190°. Rivestite una teglia con carta forno.
– Su una metà posizionate i ceci precotti conditi con sale, pepe, paprika, scorza e succo di limone e un goccio di olio evo.
– Sull’altra metà, la rapa rossa sbucciata, tagliata a cubetti piccoli e condita con sale, pepe, rosmarino, aglio schiacciato e olio evo.
– Infornate per 20 minuti circa, o fino a che i ceci saranno croccanti e le barbabietole morbide.
– Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto al getto dell’acqua corrente, scolatela, versatela in un tegame e copritela con il doppio del volume di acqua, aggiungendo una presa di sale.
– Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete fino a che i semi non avranno assorbito tutto il liquido. A fine cottura coprite con un coperchio e lasciate riposare la quinoa per una decina di minuti.
– Grattugiate le carote e affettate sottilmente il cipollotto.
– Componete la vostra insalata posizionando a strati tutti gli ingredienti e condite con olio evo di ottima qualità, o, in alternativa, con crema tahina allungata con succo di limone e acqua.
WARM RED QUINOA SALAD
June is a transit month between Spring and Summer.
On one hand you still need the comfort of a hot meal, on the other hand, you want some fresh and rich in minerals food so to be able to face the first heat.
Cereal salads are the ideal way to combine these two requirements.
The glutenfree version that I propose with this recipe has the red quinoa as a protagonist that goes with raw or baked vegetables. it’s the perfect rich and, at the same time, light main dish this season.
Servings: 4 | Prep Time: 15 mins | Cooking Time: 20 mins
INGREDIENTS
- 260 gr red quinoa
- 2 carrots
- 1 medium-sized raw beetroot
- 240 gr precooked chickpeas
- 1 spring onion
- 1 clove of garlic
- 1 tsp sweet paprika
- zest and juice of half a lemon
- rosemary
- salt to taste
- pepper to taste
- evo oil
– Turn on the oven at 190 º C. Line a baking tray with parchment paper.
– On one half place the precooked chickpeas seasoned with salt, pepper, paprika, lemon zest and juice and a drizzle of extra virgin olive oil.
– On the other half, the peeled beetroot, cut into small cubes and seasoned with salt, pepper, rosemary, crushed garlic and extra virgin olive oil.
– Bake for about 20 minutes, or until the chickpeas are crispy and the beets are soft.
– Meanwhile rinse the quinoa under the running water, drain it, pour it into a pan and cover it with twice the volume of water, seasoning with a pinch of salt.
– Bring it to a boil, then lower the heat to a minimum and let it simmer until the seeds will have absorbed all the liquid. Once cooked, cover with a lid and let the quinoa rest for about ten minutes.
– Grate the carrots and slice the onion thinly.
– Make up your salad by layering all the ingredients and dressing with some extra virgin olive oil of excellent quality, or alternatively with a dressing of tahina, lemon juice and water.
