Se parliamo di prima colazione, la mia mente pensa a dolci semplici e non troppo impegnativi da digerire.
Questi muffin al cioccolato e cocco sono perfetti. Sono totalmente privi di glutine ed hanno una consistenza compatta che li rende ideali per essere inzuppati.
Il gusto delicato del cocco si sposa a note di cacao e caffè, per iniziare la giornata con il piede giusto.
Dosi per: 12 muffins | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 12 minuti
INGREDIENTI
- 200 gr farina di riso
- 30 gr farina di cocco o cocco rapé
- 20 gr cacao amaro o 20 gr cioccolato fondente fuso
- 140 gr zucchero semolato
- 200 gr bevanda vegetale al cocco o soia
- 40 gr olio di semi di girasole
- 1 tazzina di caffè
- 1 cucchiaino aceto di mele
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- ½ cucchiaino bicarbonato
– Miscelate tutti gli ingredienti secchi. Il cucchiaino di lievito deve essere abbondante.
– Unite tutti gli ingredienti liquidi e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi.
– Oliate ed infarinate con la farina di riso uno stampo per muffin ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
– Lasciateli raffreddare su una gratella. Si conservano in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo.
Consiglio: se desiderate utilizzarli come base per cup cakes, potete guarnirgli con panna montata veg, ganache al cioccolato o crema al burro vegetale.
GLUTENFREE CHOCO-COCONUT MUFFINS
When we talk about breakfast, my mind thinks of simple sweets that aren’t too challenging to digest.
These coconut chocolate muffins are just perfect. They are totally gluten-free and have a compact consistency that makes them ideal for soaking.
The delicate taste of coconut is combined with notes of cocoa and coffee, to start the day on the right foot.
Servings: 12 muffins | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 12 mins
INGREDIENTS
- 200 gr rice flour
- 30 gr coconut flour
- 20 gr bitter cocoa or 20 gr melted dark chocolate
- 140 gr granulated sugar
- 200 gr coconut or soy non-diary milk
- 40 gr sunflower seed oil
- 1 espresso coffee
- 1 tsp apple cider vinegar
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
– Mix all dry ingredients together. The teaspoon of baking powder should be plentiful.
– Add all the liquid ingredients and stir quickly until you get a mixture without any lumps.
– Grease and flour with the rice flour a mold for muffins and bake in the preheated oven at 180° C. for 12 minutes.
– Let them cool on a wire rack. Keep them in a container for a couple of days max.
Tip: if you want to use them as a base for cup cakes, you can garnish them with some soy whipped cream, chocolate ganache or vegan butter cream.
