Una delle mie colazioni preferite? Di sicuro quella con i pancakes. Li adoro, anzi li amo da sempre. Sono estremamente versatili e hanno tempi di preparazioni minimi. A volte ne cucino in abbondanza, li congelo e restano perfetti. Basta passarli un attimo nel microonde o in padella e sono come appena fatti.
Ora che è arrivata la bella stagione mi piace arricchirli con la frutta estiva.
Le pesche noci sono dolci e succose e, grazie alla loro presenza, possiamo diminuire la quantità di zucchero nell’impasto. Basta ridurle in pezzetti, unirle ad una pastella rustica semi integrale, a delle noci sminuzzate e il gioco è fatto. Deliziosi!
Dosi per: 14 pancakes | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 5 minuti
INGREDIENTI
- 150 gr farina integrale
- 150 gr farina tipo 0
- 320 gr bevanda di soia
- 70 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per dolci
- 2 pesche noci di piccole dimensioni
- 6-7 noci
- olio di cocco qb
– Preparate la pastella dei pancakes miscelando le due farine, lo zucchero, il lievito e la bevanda di soia. Lasciatela riposare 5 minuti.
– Nel frattempo, sgusciate le noci e sminuzzatele grossolanamente.
– Affettate le pesche e tagliatele a cubettini. Unite entrambe all’impasto.
– Scaldate una padella antiaderente, ungetela con dell’olio di cocco e, aiutandovi con uno spallinatore per gelato, versate una cucchiaiata di impasto per pancakes.
– Lasciateli a fiamma media fino a doratura e poi girateli sull’altro lato per terminare la cottura.
– Potete servirli con una composta di pesche o con dello sciroppo d’acero o assaporarli in purezza con della frutta fresca.
PEACH-WALNUT PANCAKES
One of my favorite breakfasts? Certainly the one with pancakes. I like them, indeed I always loved them.
They are extremely versatile and they are ready in the blink of an eye. Sometimes I cook plenty of them, I freeze them and they remain perfect. Just put them in the microwave or on a hot pan for a moment and they will be fresh again.
Now that the hot seasons has arrived, I like to enrich them with summer fruit.
Peaches are sweet and juicy and, thanks to their presence, we can decrease the amount of sugar in the mixture. Just cut them into small pieces, add them to the rustic batter, to some chopped walnuts and you’re done. Delicious!
Servings: 14 pancakes | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 5 mins
INGREDIENTS
- 150 g wholemeal flour
- 150 g flour type 0
- 320 gr soy milk
- 70 gr cane sugar
- 1 tsp baking powder
- 2 small peaches
- 6-7 nuts
- coconut oil
– Prepare the pancakes batter by mixing the two flours, sugar, baking powder and soy milk together. Let it rest for 5 minutes.
– Meanwhile, shell the nuts and chop them coarsely.
– Slice the peaches and cut them into little cubes. Add both to the dough.
– Heat a non-stick frying pan, grease it with some coconut oil and, with the help of an ice cream scooper, pour a spoonful of pancakes batter in it.
– Leave them over medium heat until golden brown and then flip them on the other side to finish cooking.
– You can serve them with a mixture of peaches jam or maple syrup or taste them alone with some fresh fruits..
