Amo Budapest. La città è ricca di ristoranti vegani, ma anche nei locali più tradizionali sono molto attenti ad offrire opzioni vegetali.
Tra le varie specialità che ho assaggiato l’ultima volta in cui ci sono andata, mi ha particolarmente colpita una zuppa a base di cavolfiori e limone.
Ne sono rimasta cosi entusiasta che una volta tornata a casa ho provato a replicarla e devo dire che il sapore ci va molto vicino.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI
- 900 gr cavolfiore
- 200 gr patate pelate
- 2 scalogni
- scorza 1 limone
- 920 gr acqua
- sale qb
- olio evo qb
- 2 cucchiai lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
– Tagliate il cavolfiore, le patate e gli scalogni a cubetti.
– Fateli rosolare un minuto in una casseruola con due cucchiai di olio evo.
– Aggiungete l’acqua, la scorza grattugiata del limone e sale quanto basta.
– Lasciate sobbollire per venti minuti circa.
– Arricchite con due cucchiai di lievito alimentare secco, se lo desiderate, e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
– Guarnite con della scorza di limone extra, un goccio di olio ed erbe aromatiche a piacere.
LEMONY CAULIFLOWER SOUP
I love Budapest. The city is full of vegan restaurants, but there are also many options in the traditional ones.
Among the various specialties I tasted last time I was there, I’ve been particularly struck by a lemony cauliflower soup.
I was so thrilled that once I got home, I tried to make it from scratch, and I have to say, the taste is very close to the original one.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 20 mins
INGREDIENTS
- 900 gr cauliflower
- 200 gr potatoes
- 2 shallots
- zest of 1 lemon
- 920 gr water
- salt to taste
- olive oil to taste
- 2 tbsp nutritional yeast (optional)
– Cut the cauliflower, potatoes and shallots into little cubes.
– Let them brown for a minute in a saucepan with two tablespoons of olive oil.
– Add the water, the grated lemon zest and salt to taste.
– Let it simmer for about 20 minutes.
– Enrich it with two tablespoons of nutritional yeast, if you wish, and blend everything until you get a smooth velvety soup.
– Garnish with some extra lemon zests, a drizzle of olive oil and aromatic herbs to taste.
