Avendo trascorso parte dell’infanzia in paesi mediorientali, la cucina araba mi è rimasta nel cuore ed è da sempre di casa sulla mia tavola. Una delle mie pietanze preferite è di sicuro il Mutabbal, ma non sempre ho il tempo di arrostire le melanzane in forno o sul fuoco, come vorrebbe la tradizione.
La mia versione express non ha nulla da invidiare alla ricetta originale: è cremosissima, dal sapore intenso e con un retrogusto affumicato dato dall’aggiunta della paprika.
In meno di trenta minuti potrete servire un antipasto delizioso. Accompagnatelo a del pane arabo caldo o a delle patate arrosto e i vostri ospiti vi ringrazieranno.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 15 minuti
INGREDIENTI
- 450 gr melanzana
- 1.5 cucchiaio tahina
- succo ½ limone
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- olio evo qb
- sale qb
– Tagliate la melanzana a cubetti. A differenza della ricetta originale, che prevede l’utilizzo della sola polpa, io cuocio il vegetale intero, quindi anche la buccia.
– Scaldate una padella antiaderente, unite due cucchiaio di olio e le melanzane. Salatele leggermente ed arrostitele a fiamma alta coprendo la pentola con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. È importante che i cubetti si abbrustoliscano bene perché è ciò che intensificherà il sentore di affumicatura.
– Una volta cotti trasferiteli nel boccale di un robot da cucina, unite tutti gli altri ingredienti, compresi due cucchiai di olio evo e frullate per un paio di minuti consecutivi montando a crema il Mutabbal. Se fosse troppo densa, aggiungete due cucchiai di acqua. Regolate di sale.
– Servitelo a temperatura ambiente, irrorando la superficie con altro olio evo a piacere.
Nota: Io utilizzo la tahina integrale, che insieme alla buccia, contribuisce a dare il colore scuro della crema.
EXPRESS MUTABBAL
Having spent part of my childhood in Middle Eastern countries, their cuisine has remained in my heart and has always been present at my table. One of my favorite dishes is certainly Mutabbal, but I don’t always have time to roast the eggplants in the oven, as per tradition.
My express version has nothing to envy to the original recipe: it is creamy, with an intense flavour and a smoky aftertaste given by the addition of paprika.
In less than thirty minutes you can cook a delicious appetizer. Serve it with hot Arabic bread or with some roasted potatoes and your guests will thank you.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 15 mins
- 450 g eggplant
- 1.5 tbsp tahini
- juice ½ lemon
- 1 clove garlic
- 1 tsp smoked paprika
- evo oil to taste
- salt to taste
– Cut the eggplant into cubes. Unlike the original recipe, which involves the use of only the pulp, I cook the whole vegetable, so the skin too.
– Heat a non-stick frying pan, add two tablespoons of oil and the eggplant’s cubes. Season with salt. Roast them over high heat covering the pan with a lid and stirring occasionally. It is important that the cubes are toasted well because it is what will intensify the smoky flavour.
– Once cooked, transfer them into a food processor, add all the other ingredients, including two tablespoons of extra virgin olive oil and blend for a couple of minutes by whipping the Mutabbal cream. Season with salt again if necessary.
– Serve at room temperature, drizzling some more olive oil on top.
