PIZZOCCHERI ALLE VERDURE

Mi sono sempre chiesta come mai i Pizzoccheri siano associati solamente alla ricetta della Valtellina che prevede l’utilizzo di patate, verza, burro e formaggio a volontà.

In realtà, questa pasta a base di grano saraceno non solo è ottima per il suo apporto di fibre, ma è il perfetto companatico per verdure di ogni genere.

A me piace abbinarla ad un condimento semplice, alla faccia di chi dice che la cucina vegetale sia impegnativa, ed in 15 minuti ecco a voi un piatto fresco e ricco di gusto.

Dosi per4 persone | Preparazione5 minuti Cottura10 minuti


INGREDIENTI

  • 4 zucchine
  • 12 pomodorini ciliegino
  • olive taggiasche qb
  • sale qb
  • olio evo qb

– Tuffate i pizzoccheri in abbondante acqua salata in ebollizione e nel frattempo tagliate a cubetti quattro zucchine di medie dimensioni.

– Saltatele in padella a fiamma alta con un goccio di olio e non appena saranno dorate, unite i pomodorini ciliegino a pezzetti, salate, pepate e continuate la cottura per qualche minuto.

– Spegnete la fiamma, unite un paio di cucchiai di olive taggiasche denocciolate, dell’origano e la pasta scolata. Mescolate il tutto e buon appetito.

PIZZOCCHERI & VEGGIES

I have always wondered why Pizzoccheri are only related to the Valtellina’s recipe that includes the use of potatoes, cabbage, butter and tons of cheese.

In fact, this buckwheat pasta is not only excellent for its fiber, but it is the perfect companion for vegetables of all kind. 

I like to serve it with a simple dressing, for those who say that vegan cooking is challenging, so in 15 minutes you can have a fresh and tasty dish.

Servings: 4 | Prep. time: 5 mins | Cooking time: 10 mins


INGREDIENTS

  • 4 zucchini
  • 12 cherry tomatoes
  • greek olives
  • salt to taste
  • evo oil to taste

– Cook the Pizzoccheri (buckwheat pasta) in abundant salted boiling water and meanwhile cut four medium zucchini into little cubes. 

– Sauté them in a pan with a drizzle of oil over high heat and as soon as they are golden brown, add the cherry tomatoes chopped in small pieces, season with salt, pepper and continue cooking for few minutes. 

– Turn off the heat, add a few pitted black olives, oregano and the drained pasta. Stir everything together and buon appetito.

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