Lo confesso! Ho una dipendenza da crema al formaggio.
E l’aggravante è che è talmente semplice da preparare che ormai ne ho sempre un vasetto pronto in frigorifero. Dopo una serie di esperimenti sono riuscita a trovare il giusto equilibrio tra gli ingredienti ed il sapore che si sprigiona è così avvolgente che la finirete a cucchiaiate.
La mia crema al formaggio veg ha una consistenza vellutata, un gusto morbido ma persistente ed è una di quelle ricette che definisco “quattro stagioni”.
Perfetta a crudo spalmata sui crostini, ottima come farcia per torte salate, sia a crudo che in cottura, ottima sulla pizza, per condire la pasta o per mantecare il risotto. Qui vi lascio una idea per un aperitivo fingerfood che vi farà fare un vero figurone con i vostri ospiti.
Dose per: 250 gr Crema al Formaggio (24 cestini) | Procedimento: 15 minuti | Cottura: 5 minuti
INGREDIENTI
- 200 gr tofu
- 30 gr anacardi
- succo di ½ limone
- ½ cucchiaio lievito alimentare secco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino cipolla disidratata (facoltativo)
- 2-4 cucchiai bevanda di soia
- 1 cucchiaio erba cipollina
- sale – pepe qb
- olio evo qb
- 3 fogli di pasta fillo
– Ammollate gli anacardi in acqua calda per 10 minuti.
– Tagliate i fogli di pasta fillo in quattro strisce nel senso della lunghezza e poi verticalmente in modo da creare dei quadrati da circa 6×6 cm.
– Spennellate con un filo di olio uno stampo per mini-muffins.
– Sovrapponete tre quadrati di pasta fillo per cestino e schiacciateli all’interno di ogni foro. Spennellate leggermente anche l’interno dei cestini.
– Infornate a 180° per 5 minuti o fino a che le punte non saranno dorate.
– Nel frattempo, scolate e sciacquate gli anacardi, posizionateli nel boccale del mixer con tutti gli altri ingredienti, emulsionando gradatamente aggiungendo qualche cucchiaio di latte di soia fino ad ottenere una consistenza vellutata ma compatta. Regolate di sale e pepe.
– Farcite i cestini con la crema al formaggio e servite.
CREAM CHEESE BASKETS
I confess! I’m addicted to cream cheese.
And the aggravating circumstance is that it’s so simple to prepare that I always have a jar in the fridge. After a series of experiments I’ve been able to find the right balance between all the ingredients and the flavor that it has is so enveloping that you will finish it by spoonfuls.
My vegan cream cheese has a velvety texture, a soft but longlasting taste and it is one of those recipes that I call “four seasons”.
Perfect as a spread on crostini, excellent as a stuffing for savory pies, both raw and cooked, excellent on pizza, to dress pasta or to stir your favourite risotto. Here it is an idea for a fingerfood aperitivo that will suprise all you guests.
Servings: 250 gr Cheese Cream (24 baskets) | Prep Time: 15 mins | Cooking Time: 5 mins
INGREDIENTS
- 200 g tofu
- 30 g cashews
- juice of ½ lemon
- ½ tbsp nutritional yeast
- 1 clove of garlic
- 1 tsp onion powder (optional)
- 2-4 tbsp soy milk
- 1 tbsp chives
- salt – pepper to taste
- evo oil to taste
- 3 phyllo dough sheets
– Soak the cashews in hot water for 10 minutes.
– Cut the phyllo dough sheets into 4 strips lengthwise and then vertically to create squares of about 6×6 cm.
– Brush with a little oil a mini-muffins’ mold. Overlap three squares of phyllo dough for basket and crush them inside each hole. Brush slightly also the inside of the baskets.
– Bake at 180°C for 5 minutes or until the edges are golden brown.
– In the meantime, drain and rinse the cashews, place them in a mixer with all the other ingredients, emulsifying gradually by adding a few tablespoons of soy milk until you get a velvety but compact consistency. Season with salt and pepper.
– Fill the baskets with the cream cheese and serve them.
