Per la rassegna “anti-spreco in cucina”, condivido con voi una ricetta furba e dannatamente incredibile per realizzare delle meringhe vegan.
Cosa serve? Semplice: l’aquafaba.
Con l’acqua di governo dei ceci si possono fare magie. Si monta esattamente come fosse albume e una volta che le meringhe saranno cotte posso assicurarvi che non noterete alcuna differenza rispetto a quelle tradizionali.
Dose per: 4 persone (30 meringhe circa) | Procedimento: 15 minuti | Cottura: 45 + 60 minuti
INGREDIENTI
- 100 ml aquafaba
- 100 gr zucchero semolato
- 1 cucchiaino succo di limone
- qualche goccia di essenza di vaniglia (facoltativo)
– Accendete il forno a 125° statico.
– Inserite in una ciotola o nella planetaria l’aquafaba e il succo di limone e montateli a potenza elevata per circa 10 minuti.
– Sempre a fruste azionate aggiungete gradatamente lo zucchero e l’essenza di vaniglia e continuate a montare per altri 5 minuti. Il composto dovrà quintuplicare il suo volume ed essere molto spumoso e compatto.
– Trasferitelo in una sac-à-poche e distribuite la meringa su una teglia coperta con carta forno, dividendola in mucchietti della grandezza di una noce e ben distanziati tra loro.
– Infornate per 45 minuti. A cottura ultimata spegnete il forno e lasciate le meringhe all’interno per un’ora cosi da farle asciugare alla perfezione.
– Attenzione: durante tutta la fase di cottura e raffreddamento non dovrete mai aprire lo sportello del forno.
– Se non le finite tutte subito, le meringhe si conservano fino a due settimane in un contenitore ermetico in un luogo asciutto e buio.
VEGAN MERINGUES
I share with you a clever and damned incredible no-waste recipe to make vegan meringues.
What do you need? Simple: Aquafaba.
With the water of the chickpeas you can do magic. You can whip it just like egg whites and once cooked I can assure you that you won’t notice any difference from the traditional ones.
Servings: 4 (about 30 meringues ) | Prep Time: 45 mins | Cooking Time: 45 + 60 mins
INGREDIENTS
- 100 ml chickpea water (aquafaba)
- 100 g granulated sugar
- 1 tsp lemon juice
- a few drops of vanilla essence (optional)
– Turn on the oven at 125° C.
– Place the aquafaba and the lemon juice ina bowl and whip them at high power for about 10 minutes.
– Keeping whipping add the sugar and the vanilla essence gently and continue for another 5 minutes. The meringue should quintuple its volume and it should be very foamy and compact.
– Transfer it into a sac-à-poche and distribute the meringue on a baking sheet covered with parchment paper, dividing it into small piles of the size of a walnut and well spaced between them.
– Bake them for 45 minutes. Once cooked, turn off the oven and leave the meringues inside for an hour so that they dry perfectly.
– Attention: during the entire cooking and cooling phase you will never have to open the oven door.
– If you don’t eat them all, the meringues can be stored for up to two weeks in an airtight container in a dry and dark place.
