Sarà che sono cresciuta in paesi mediorientali, sarà che mi piacciono i sapori decisi, certo non si può dire che la mia cucina non sia speziata.
Le Shepherd’s pie alla messicana prendono ispirazione dal sud America e, servite in terrine monoporzione, si prestano ad essere servite durante i pranzi delle feste o perché no, come antipasto a Capodanno.
Il gusto intenso dei fagioli si addolcisce grazie alla presenza delle patate americane. In un solo boccone avrete tanti sapori diversi ma bilanciati tra loro. Ecco come prepararle.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
- 480 gr fagioli neri precotti
- 560 gr patate dolci americane
- 2 carote medie
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino paprica dolce
- 1 cucchiaino cumino
- 1 cucchiaino pepe di cayenna (o peperoncino)
- 2 cucchiai pomodoro concentrato
- 2 cucchiai lievito alimentare (facoltativo)
- 1 cucchiaio erba cipollina
- sale – pepe qb
- olio evo qb
– Pelate le patate americane, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore.
– Nel frattempo, preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla.
– Una volta stufato aggiungete l’aglio tritato, le spezie, il concentrato di pomodoro e tostate per un minuto, in modo da lasciar sprigionare gli aromi.
– Unite i fagioli, due tazze di acqua circa, regolate di sale e lasciate sobbollire per circa 10 minuti o fino a che l’acqua sarà parzialmente evaporata. A fine cottura aggiungete l’erba cipollina.
– Quando sono ancora tiepide, schiacciate le patate americane con una forchetta fino a ridurle in purea, aromatizzatele con sale, pepe, un goccio di olio e il lievito alimentare.
– Dividete i fagioli in quattro stampi in ceramica monoporzione, copriteli con la purea di patate e gratinate in forno caldo a 180° fino a che la superficie non sarà dorata.
Consiglio: se lo stufato di fagioli si asciugasse troppo in cottura, aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
MINI MEXICAN SHEPHERD’S PIES
Maybe it’s because I grew up in Middle Eastern countries, maybe because I like strong flavors, certainly you can’t say that my cuisine is not spicy.
These Mexican Shepherd’s Pies are South America inspired and, served in single-portion terrines, they can be served during holiday’s lunches or, why not, as an appetizer on New Year’s Eve.
The intense beans’ taste is smoothed by the presence of the sweet potatoes. In one bite you will have many different but balanced flavors. Here’s how to prepare them.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 30 mins
INGREDIENTS
- 480 gr precooked black beans
- 560 gr sweet potatoes
- 2 medium carrots
- 2 stalks of celery
- 1 red onion
- 1 clove of garlic
- 1 tsp sweet paprika
- 1 tsp cumin
- 1 tsp cayenne pepper (or chilli)
- 2 tbsp tomato paste
- 2 tbsp nutritional yeast (optional)
- 1 tbsp chive
- salt – pepper to taste
- evo oil to taste
– Peel the sweet potatoes, cut them into cubes and steam them.
Meanwhile, prepare a sauté with celery, carrot and onion.
– Once stewed add the chopped garlic, spices, tomato paste and toss everything for a minute, so that the aromas can spread.
– Add the beans, two cups of water approximately, season with salt and let it simmer for about 10 minutes or until the water is partially evaporated. Then add the chive.
– When they are still warm, mash the sweet potatoes with a fork until they are pureed, season them with salt, pepper, a drop of oil and the nutritional yeast.
– Divide the beans into four single-portion ceramic moulds, cover them with the mashed potatoes and bake in a hot oven at 180C until the surface is golden.
Tip: if the beans are two dry after the cooking, just add 1/2 cup of water in.
