Il pesto di rucola mi fa impazzire. È piccantino, saporito, limonoso e cremoso. Insomma, ha tutto quello che serve per rendere la pasta un piatto sublime.
Inoltre non necessita di alcuna cottura, perciò è l’ideale per un pranzo sprint.
Quando lo preparo raddoppio sempre le dosi perché si congela perfettamente e posso avere un condimento pronto ogni volta in cui lo desidero. Prendete un frullatore, 10 minuti di tempo e il gioco è fatto.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: Nessuna
INGREDIENTI
- 50 gr rucola
- 30 gr anacardi
- 30 gr mandorle non pelate
- 1 cucchiaio lievito alimentare secco (facoltativo)
- 2 cucchiai succo di limone
- scorsa di un limone
- 8 cucchiai di olio evo
- sale qb
– Ammollate gli anacardi per 5 minuti in acqua calda.
– Scolateli, riponeteli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate alla massima potenza fino ad ottenere un pesto denso.
– Per renderlo più cremoso basterà allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al momento dell’impiattamento.
![](https://veganpinksoul.com/wp-content/uploads/2020/04/pesto-di-rucola-754x1024.jpg)
ROCKET PESTO
Rocket pesto drives me crazy. It’s spicy, tasty, lemony and creamy. I mean, it has everything it takes to make pasta a sublime dish.
It also does not need any cooking, so it is ideal for a quick lunch.
When I make it I always double the doses because it perfectly freezes and I can have a dressing ready whenever I want.
Grab a blender, ten minutes of time and that’s it.
Servings: 4 | Prep Time: 10 mins | Cooking Time: None
INGREDIENTS
- 50 g rocket
- 30 g cashews
- 30 gr unpeeled almonds
- 1 tbsp nutritional yeast (optional)
- 2 tbsp lemon juice
- zest of a lemon
- 8 tbsp of extra virgin olive oil
- salt to taste
– Soak the cashews in hot water for 5 minutes.
– Drain them, put them in the blender along with all the other ingredients and blend at maximum power until you get a thick pesto.
– To make it creamier just stretch the pesto with a few tablespoons of the pasta’s cooking water just before serving it.