Il pesto di rucola mi fa impazzire. È piccantino, saporito, limonoso e cremoso. Insomma, ha tutto quello che serve per rendere la pasta un piatto sublime.
Inoltre non necessita di alcuna cottura, perciò è l’ideale per un pranzo sprint.
Quando lo preparo raddoppio sempre le dosi perché si congela perfettamente e posso avere un condimento pronto ogni volta in cui lo desidero. Prendete un frullatore, 10 minuti di tempo e il gioco è fatto.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: Nessuna
INGREDIENTI
- 50 gr rucola
- 30 gr anacardi
- 30 gr mandorle non pelate
- 1 cucchiaio lievito alimentare secco (facoltativo)
- 2 cucchiai succo di limone
- scorsa di un limone
- 8 cucchiai di olio evo
- sale qb
– Ammollate gli anacardi per 5 minuti in acqua calda.
– Scolateli, riponeteli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate alla massima potenza fino ad ottenere un pesto denso.
– Per renderlo più cremoso basterà allungare il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al momento dell’impiattamento.
ROCKET PESTO
Rocket pesto drives me crazy. It’s spicy, tasty, lemony and creamy. I mean, it has everything it takes to make pasta a sublime dish.
It also does not need any cooking, so it is ideal for a quick lunch.
When I make it I always double the doses because it perfectly freezes and I can have a dressing ready whenever I want.
Grab a blender, ten minutes of time and that’s it.
Servings: 4 | Prep Time: 10 mins | Cooking Time: None
INGREDIENTS
- 50 g rocket
- 30 g cashews
- 30 gr unpeeled almonds
- 1 tbsp nutritional yeast (optional)
- 2 tbsp lemon juice
- zest of a lemon
- 8 tbsp of extra virgin olive oil
- salt to taste
– Soak the cashews in hot water for 5 minutes.
– Drain them, put them in the blender along with all the other ingredients and blend at maximum power until you get a thick pesto.
– To make it creamier just stretch the pesto with a few tablespoons of the pasta’s cooking water just before serving it.
