Il tofu è uno degli ingredienti più controversi quando si parla di veganesimo, ma se viaggiate in oriente, rappresenta la base della loro alimentazione.
Basta saperlo lavorare e cucinare e si trasforma in uno dei piatti piu gustosi e versatili che conosca.
In questa ricetta di ispirazione asiatica ho voluto renderlo croccante fuori, ma morbido dentro ed ho scelto di abbinarlo ad una pasta giapponese a base di grano saraceno, i Soba Noodles.
Il risultato è molto fresco: un mix tra piccante, dolce, salato ed aspro.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti + tempo di marinatura | Cottura: 10 minuti
INGREDIENTI
Salsa di marinatura:
- 2 cucchiaini Tahina
- 2 cucchiai salsa di soia o Tamari
- 2 cucchiai olio di semi a scelta
- scorza e succo di un lime
- 1 cucchiaino sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
Per la Pasta:
- 200 gr Soda Noodles
- 200 gr Tofu al Naturale
- 1 spicchio di aglio
- 3-4 cm radice di zenzero fresca
- 1 cipollotto
- peperoncino fresco a piacere
- 1 peperone verde
- 2 carote medie
- 4 cucchiai edamame
- olio di semi qb
- menta o coriandolo fresco
– Preparate la marinatura miscelando tutti gli ingredienti.
– Asciugate molto bene il tofu in un panno di cotone, tagliatelo a cubetti ed immergeteli nella marinatura facendo attenzione che ogni pezzo sia interamente ricoperto di salsa.
– Lasciateli riposare per mezz’ ora, poi arrostiteli in una padella antiaderente con un goccio di olio di semi, facendoli dorare su tutti i lati.
– Nel frattempo tagliate a julienne le carote pelate, il cipollotto, il peperone verde privato dei semi.
– Preparate un battuto di aglio e zenzero, che avrete precedentemente pelato.
– Soffriggetelo a fiamma viva con un goccio di olio di semi, unite le verdure, qualche fettina di peperoncino fresco, gli edamame precotti, saltateli velocemente e coprite con un coperchio in modo da farli ammorbidire leggermente.
– Cuocete i soba noodles come da indicazioni sulla confezione, uniteli alle verdure, saltate il tutto, guarnite con le erbe aromatiche, il tofu e dell’ulteriore succo di lime, se lo gradite.
SOBA NOODLES WITH VEGETABLES & SESAME TOFU
Tofu is one of the most controversial ingredients when it comes to veganism, but if you travel to the East, it is the basis of their diet.
Just know how to work and cook it and it turns into one of the most tasty and versatile dishes I know.
In this Asian-inspired recipe I wanted to make it crispy on the outside, but soft on the inside and I chose to combine it with a Japanese buckwheat-based pasta, the Soba Noodles.
The result is very fresh: a mix of spicy, sweet, salty and sour flavours.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti + tempo di marinatura | Cottura: 10 minuti
INGREDIENTS
Marinating sauce:
- 2 tsp Tahina
- 2 tbsp soy sauce or Tamari
- 2 tbsp of vegetable oil of your choice
- zest and juice of a lime
- 1 tsp agave syrup (or other liquid sweetener)
For the Pasta:
- 200 gr Soda Noodles
- 200 gr Tofu
- 1 clove of garlic
- 3-4 cm fresh ginger root
- 1 spring onion
- chilli pepper to taste
- 1 green pepper
- 2 medium carrots
- 4 tablespoons edamame
- vegetable oil
– Prepare the marinade by mixing all the ingredients.
– Dry the tofu very well in a cotton cloth, cut it into cubes and immerse them in the marinade making sure that each piece is entirely covered by the sauce.
– Let them rest for half an hour, then roast them in a non-stick pan with a drizzle of vegetable oil, making them brown on all sides.
– In the meantime, cut the peeled carrots, the spring onion, the green pepper without seeds into julienne.
– Prepare a mixture of smashed garlic and ginger, that has been previously peeled.
– Fry them over high heat with a drop of seed oil, add the vegetables, a few slices of fresh chili, the pre-cooked edamame, sauté them quickly and cover with a lid so as to soften them slightly.
– Cook the soba noodles as indicated on the package, add them to the vegetables, sauté everything, garnish with aromatic herbs, tofu and additional lime juice, if you like.
