Sono sempre stata appassionata di cucina orientale e mi è sempre piaciuto sperimentarne le ricette. Devo dire, però, che il luogo in cui ne ho veramente apprezzata l’arte è stato in Vietnam, dove i summer rolls sono qualcosa di sublime. Generalmente, nella versione a crudo, il ripieno classico è con verdure tagliate a julienne e gamberetti, ma ci sono molte opzioni vegane, perciò è stato semplice trovare delle alternative completamente vegetali.
La combinazione che vi propongo è la più semplice in assoluto e vi richiederà uno sforzo minimo in cucina.
I summer rolls possono essere preparati in anticipo, perciò si adattano perfettamente ad un buffet estivo o ad una cena tra amici. Sono freschi e light ed arricchiti da una deliziosa salsa piccante a base di burro di arachidi.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 5 minuti
INGREDIENTI
Summer Rolls
- carta di riso
- spaghetti di riso
- insalata novella
- carote
- cavolo viola
- cetrioli
- cipollotto fresco
- menta fresca
Salsa al Burro di Arachidi
- 2 cucchiai burro di arachidi
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaio salsa sriracha
- acqua qb
– Cuocete gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione. Ne serviranno due nidi.
– Tagliate tutte le verdure a julienne. È difficile indicare quanta verdura vi occorrerà esattamente perché molto dipende da quanto li vogliate farcire. Di massima ogni involtino dovrebbe avere circa un cucchiaio scarso di farcitura per ingrediente.
– Calcolate tre summer rolls per persona. Immergete un foglio di carta di riso, io uso quelli da 22 cm, in acqua tiepida per 15/20 secondi. Scolate l’acqua in eccesso ed appoggiatelo su un piano inumidito.
– Farcite con tutti gli ingredienti. Ripiegate il lato inferiore sopra alla farcia, poi ripiegate internamente i bordi laterali ed infine arrotolatelo completamente in modo da chiuderlo. Continuate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti.
– Per la salsa miscelate tutti gli ingredienti ed aggiungete gradatamente l’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
SUMMER ROLLS
I’ve always been passionate about oriental cuisine and I’ve always liked to experiment with their recipes. I must say, however, that the place where I really appreciated the cooking art was in Vietnam, where the summer rolls are something sublime. Generally, in the raw version, the classic filling is with julienne vegetables and shrimps, but I have to say that there are many vegan options, so it was easy to find plantbased options.
The combination that I show you is the simplest ever and it will require a minimum effort in the kitchen.
Summer rolls can be prepared in advance so they are perfectly suited to a summer buffet or a dinner with friends. They are fresh and light and enriched with a delicious spicy peanut butter sauce.
Servings: 4 | Prep. time: 15 mins | Cooking time: 5 mins
INGREDIENTS
Summer Rolls
- rice paper
- rice noodles
- salad
- carrots
- purple cabbage
- cucumbers
- spring onion
- mint
Peanut Butter Sauce
- 2 tbsp peanut butter
- 2 tbsp lemon juice
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp Sriracha sauce
- water
– Cook the rice noodles according to the package instructions. You will need two nests.
– Cut all the vegetables into julienne. It is difficult to tell exactly how much vegetables you will need because it depends on how much you want to stuff them. In principle each roll should have about one tablespoon of filling per ingredient.
– Count three summer rolls per person. Dip a sheet of rice paper, I use the 22 cm ones, in warm water for 15/20 seconds.
– Drain the excess water and place it on a wet surface. Fill with all the ingredients. Fold the bottom side over the filling, then fold the side edges inside and finally roll it completely to close it. Do this until all the ingredients are used up.
– For the stir all the ingredients together adding the water gradually until you reach the desired consistency.
