Finger Food significa pietanza in formato mignon che, per l’esattezza, deve essere di una grandezza tale da poter essere tenuta tra l’indice e il pollice della mano e tale da mangiarsi in un sol boccone. Quello che mi affascina maggiormente di questo genere di intrattenimento culinario è che ad ogni assaggio ci si aspetta un mix tale di sapori da creare una sorta di esplosione in bocca.
I mini tacos che vi propongo sono straordinariamente ricchi, pur nella loro semplicità.
Un guscio croccante alla curcuma, una salsa vellutata di avocado, una crema piccante allo yogurt, un fresco concassé di pomodoro ed una nota acida grazie alla presenza del lime. Il tutto in un micro boccone da 3 cm di diametro.
Dosi per: 20 mini tacos | Preparazione: 10 minuti + 15 di riposo | Cottura: 10 minuti
Per i Tacos:
- 180 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 80 gr acqua c.a.
- 4 cucchiai olio di semi (girasole o arachidi)
- 1 pizzico di sale
- 1 teglia per mini muffins
Per il ripieno:
- 1 avocado
- 4 pomodorini
- cipolla rossa qb
- 2 cucchiai yogurt di soia al naturale
- peperoncino in fiocchi
- 1 lime
- sale qb
- prezzemolo qb
– Preparate i tacos: miscelate gli ingredienti secchi, unite l’olio e l’acqua poco a poco, impastando fino ad ottenere un composto compatto. Lasciatelo riposare coperto per almeno 15 minuti.
– Riducete in crema la polpa di avocado, conditela con del sale, succo di lime a piacere, pomodori in concassé, precedentemente privati dei semi, e della cipolla rossa tritata finemente.
– Condite lo yogurt al naturale con sale e peperoncino frantumato.
– Ricavate quattro palline dall’impasto, stendetele con l’aiuto del mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm.
– Cuocetele su una padella antiaderente ben calda, mezzo minuto per lato. Mettetele su un piatto, copritele con un panno e lasciatele ammorbidire per qualche minuto. Otterrete dei tacos piuttosto asciutti ed è cosi che ci serviranno per poter fungere da contenitori per le salse.
– Preriscaldate il forno a 180° statico.
– Con un coppa pasta da 7 cm circa ricavate 20 dischi. Ungete leggermente una teglia per mini muffin e farcite ogni buco con un mini taco, pressandolo per dargli la forma di un cestino. Se fosse troppo secco, inumiditelo con un goccio di acqua in modo che torni elastico. Spennellate di olio anche l’interno ed infornate per 5-10 minuti fino a che non saranno dorati.
– Estraete le ciotoline di taco dallo stampo, lasciatele raffreddare e farcitele con le creme. Per arricchirne ulteriormente il gusto, decorate ciascuna con una foglia di prezzemolo ed una fettina sottile di lime con la buccia.
TACO BITES
Finger Food means mini sized dish that, to be precise, must be held between the index finger and the thumb in order to be eaten in one bite.
What fascinates me most about this kind of culinary entertainment is that at every taste you expect a mix of flavors that allow a kind of explosion in the mouth.
These taco bites are extraordinarily rich, even in their simplicity.
A crispy turmeric shell, a velvety avocado dip, a spicy yogurt cream, a fresh tomato’s concassé and a sour note due to the presence of lime. All in a micro bite of 3 cm in diameter.
Servings: 20 taco bites | Prep. time: 10 mins + 15 rest | Cooking time: 10 mins
For the Tacos:
- 180 gr wholemeal flour
- 1 tsp of turmeric
- about 80 gr water
- 4 tbsp vegetable oil (sunflower or peanut)
- 1 pinch of salt
- 1 mini muffins tray
For the filling:
- 1 avocado
- 4 cherry tomatoes
- red onion to taste
- 2 tbsp soy yogurt
- chili pepper flakes
- 1 lime
- salt to taste
- parsley to taste
– Prepare the tacos: mix the dry ingredients, add the oil and water little by little, kneading until you get a compact mixture. Let it rest covered for at least 15 minutes.
– Mash the avocado’s pulp, season it with salt, lime juice to taste, tomatoes cut in little cubes, previously deprived of the seeds and finely chopped red onion.
– Season the yogurt with some salt and chilli flakes.
– Cut four balls from the dough, roll them out with the help of a rolling pin up to a thickness of 2-3 mm. Cook them on a hot non-stick frying pan half a minute per side. Put them on a plate, cover them with a cloth and let them soften for a few minutes. You will get some rather dry tacos and this is what we will need to be able to use them as sauces containers.
– Preheat the oven at 180° static.
– With a round cutter of about 7 cm cut the tacos into 20 discs. Grease slightly a mini muffins tray and fill each hole with a mini taco, pressing it down to shape a cup. If they are too dry, moisten them with a drop of water on both sides so that they turn elastic. Brush the tacos inside with some oil too and bake them for 5-10 minutes until golden brown.
– Remove the taco bowls from the mold, let them cool and stuff them with the rest of the ingredients. To further enrich the taste, guarnish them with a leaf of parsley and a thin slice of unpeeled lime.
