NASI GORENG

Lo zaino in spalla, un biglietto aereo, un sogno nel cassetto.
Correva l’anno 2015 ed ero diretta a Bali per uno dei miei viaggi in solitaria. Il primo cosi lontano da casa, ma era un’esperienza che avevo desiderato per tanto tempo e finalmente si stava concretizzando. Tralasciando le peripezie del volo e quelle all’arrivo, inclusa la scoperta di non avere una stanza, seppure l’avessi prenotata, l’impatto con l’isola è stato forte.

Il primo ricordo che ho è quello della vista del mare all’atterraggio, cosi blu, cosi meraviglioso. Il secondo, quello di uno dei tramonti più magici che abbia mai visto in vita mia, sulla spiaggia di Kuta, poche ore dopo l’arrivo.
Il terzo, il Nasi Goreng: letteralmente “riso saltato”, un piatto tradizionale diffuso in tutta l’Indonesia. Normalemente viene condito con verdure fresche e uova fritte. All’epoca ero onnivora, perciò nessun problema nell’assaggiarlo, ma ricordo che già allora le varianti erano davvero infinite; con carne, gamberi e uova strapazzate in aggiunta, ad esempio.

Il Nasi Goreng è un piatto povero e ricco allo stesso tempo, con una complessità di sapore data dalla presenza di una salsa speciale aggiunta in fase di cottura. Vi racconto come prepararlo.

Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per la salsa:

2 peperoncini rossi freschi
3 spicchi di aglio
2 scalogni
1 pomodoro piccolo tipo Roma
sale
zucchero

Per il riso:

400 gr riso Jasmine
200 gr tofu
2 carote
2 cipollotti freschi
120 gr cavolo rosso
120 gr crauto
1 zucchina piccola (facoltativo)
4 cucchiai salsa di soia
4 cucchiai salsa di soia dolce
olio di semi di sesamo o di girasole
latte di cocco (facoltativo)
peperoncino fresco (facoltativo)
curcuma
sale
pepe

– Preparate la salsa: pelate scalogni e aglio e frullateli con i peperoncini, il pomodoro, una presa di sale ed una di zucchero fino ad ottenere una crema densa.

– Cuocete il riso in acqua salata secondo le istruzioni indicate sulla confezione. Volendo potete aromatizzarlo cuocendolo in metà latte di cocco e metà acqua. Fatelo raffreddare completamente.

– Sbriciolate il tofu con le mani, conditelo con un goccio di olio di sesamo, sale, pepe e mezzo cucchiaino di curcuma.

– Affettate finemente tutte le verdure, incluso del peperoncino fresco, se vi piace avere la bocca infuocata.

– Scaldate un wok o una padella antiaderente di grandi dimensioni con un paio di cucchiai di olio.

– Versatevi il tofu, cuocetelo a fiamma viva per un paio di minuti e non appena sarà completamente giallo, come se fosse un uovo strapazzato, unite il riso tutto in una volta.

– Saltatelo un minuto, dopo di che aggiungete da due a quattro cucchiai della salsa al peperoncino preparata, a seconda di quanto lo vogliate saporito. Io ne ho aggiunto uno per porzione.

– Incorporate le due salse di soia, continuando a rimestare il riso.

– Unite tutte le verdure, un pizzico di sale e di pepe, saltate per appassirle leggermente ed amalgamarle al riso.
Servite immediatamente.

Consigli:

il piatto rende meglio con il riso precotto dal giorno prima.
la salsa piccante si conserva in un contenitore di vetro e in frigorifero per un paio di settimane.

NASI GORENG

My backpack, a flight ticket, a dream.
It was 2015 and I was heading to Bali for one of my solo trips. The first one so far from home, but it was an experience I had wanted to live for so long and finally it was coming true. Leaving aside the perils of the trip and those on the arrival, including the discovery of not having an accomodation, even if I had booked one, the impact with the island has been strong.

The first memory I have about it is the view of the sea at the landing, so blue, so wonderful. The second one is that of the most magical sunset I have ever seen in my life, on the beach of Kuta, a few hours later.
The third, Nasi Goreng: literally “fried rice”, one of the traditional dishes of Indonesia. It is usually seasoned with fresh semi-raw vegetables and fried eggs. At that time I was omnivorous, so no problem in tasting it, but I remember that even then, the options to the the recipe were really endless: with chicken, prawns or scrumble eggs.

A sort of poor but rich dish with a complexity of flavor given by the special sauce added during cooking. I tell you how to cook it.

Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 20 mins

INGREDIENTS

For the paste:

2 fresh red chilli peppers
3 cloves of garlic
2 shallots
1 small tomato
salt
sugar

For the rice:

400 gr Jasmine rice
200 g tofu
2 carrots
2 fresh spring onions
120 gr red cabbage
120 gr white cabbage
1 small courgette (optional)
4 tbsp soy sauce
4 tbsp sweet soy sauce
sesame seed oil or sunflower oil
coconut milk (optional)
fresh chili pepper (optional)
turmeric
salt
pepper

– To prepare the paste: peel shallots and garlic and blend them with chillies, tomato, a pinch of salt andone of sugar until you get a thick paste.

– Cook the rice according to the instructions on the package. If you want you can flavor it by cooking it in half coconut milk and half water. Once cooked, let it cool completely.

– Crumble the tofu with your hands, season it with a drop of sesame oil, salt, pepper and half a teaspoon of turmeric.

– Finely slice all the vegetables, including fresh chili pepper, if you like to have a burning mouth.

– Heat a wok or a large non-stick frying pan with a couple of tablespoons of oil.

– Pour the tofu in, cook it over high heat for a couple of minutes and as soon as it is completely yellow, as if it were a scrambled egg, add the rice all at once.

– Sauté for a minute, then add from two to four tablespoons of the chili paste, depending on how tasty you want it. I added one per serving.

– Incorporate the two soy sauces, continuing stirring the rice.

– Add all the vegetables, a pinch of salt and pepper, sauté to slightly cook them and mix them with the rice.
Serve the dish immediately.

Tips: