Arrivano le prime giornate autunnali e viene subito voglia di piatti che riscaldino il cuore. Tra tutte le verdure di questa stagione, una delle mie preferite è senza dubbio la zucca. È perfetta con ogni abbinamento ed il suo sapore dolce e pastoso si sposta alla perfezione con i cereali.
L’orzotto con zucca caramellata ha un gusto intenso ed avvolgente.
Il suo punto di forza sta nell’abbinamento di pochissimi ingredienti. Ad ogni boccone vi risuoneranno in bocca note piccanti, acide e dolci. Un piatto ricco che non vi deluderà.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 20-25 minuti
INGREDIENTI
- 240 gr zucca + 120 gr per la decorazione
- 240 gr orzo perlato
- 1 porro piccolo
- 1 lt brodo vegetale
- ½ cucchiaio sciroppo d’agave
- 1 manciata di basilico
- 1 manciata di prezzemolo
- scorza di limone a piacere
- peperoncino (facoltativo)
- sale qb
- olio evo qb
– Pelate 240 gr di zucca e tritala con la parte bianca del porro.
– Stufateli con qualche cucchiaio di olio evo in un tegame a bordi alti per qualche minuto e salate.
– Unite l’orzo e rosolate mescolando costantemente per altri due minuti.
– Sfumate con poco brodo e continuate ad aggiungerne man mano che il liquido si assorbirà, esattamente come fareste per un risotto classico, fino a cottura ultimata.
– Nel frattempo tagliate la restante zucca non decorticata e rosolatela a fiamma viva in una padella antiaderente con olio evo e lo sciroppo d’acero. Fatela dorare su entrambi i lati, salate e conservatela per la decorazione.
– Tritate le erbe aromatiche con olio evo, sale, scorza di limone e peperoncino a piacere fino ad ottenere una crema.
– Servite l’orzotto guarnito con la zucca caramellata e l’olio alle erbe.
CARAMELIZED PUMPKIN ORZOTTO WITH HERBS OIL
The first autumn days arrive and you immediately feel the need of something that warms your heart up.
Among all this season’s vegetables, one of my favorites is undoubtedly the pumpkin. It is perfect with every combination and its sweet and pasty flavor goes perfectly with cereals.
The barley risotto with caramelized pumpkin has an intense and enveloping taste.
Its strength lies in the combination of very few ingredients. At every bite, spicy, sour and sweet notes will resound in your mouth. A rich dish that won’t disappoint you.
Servings: 4 | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 20-25 mins
INGREDIENTS
- 240 gr pumpkin + 120 gr for decoration
- 240 gr barley
- 1 small leek
- 1 lt vegetable stock
- ½ tbsp agave syrup
- 1 handful of basil
- 1 handful of parsley
- lemon zest to taste
- chili pepper (optional)
- salt to taste
- evo oil to taste
– Peel 240 grams of pumpkin and chop it with the white part of the leek.
– Sauté them with a few tablespoons of extra virgin olive oil in a high edges pan for a few minutes and seanson with some salt.
– Add the barley and sauté it, stirring constantly for another two minutes. Pour in some broth little by little as soon as the liquid will be absorbed, just as you would for a classic risotto, until cooked.
– In the meantime, cut the remaining pumpkin without peeling it and brown it over high heat in a non-stick pan with some extra virgin olive oil and the maple syrup. Let it caramelize on both sides, season it with salt and keep it for decoration.
– Chop the herbs with extra virgin olive oil, salt, lemon zest and chilli to taste until you get a cream.
– Serve the barley orzotto garnished with caramelized pumpkin and herby olive oil.
