Se sei di Bergamo come me, la polenta è religione. Quasi ogni pranzo domenicale in famiglia ne prevede una porzione e se avanza, via di fette grigliate e ricette di recupero. Per non parlare delle croste che si attaccano al paiolo; si fa a gara per riuscire a strappare il pezzo più grosso.
Come tutti gli alimenti poveri nasconde in sé un grande potenziale creativo.
I cestini di polenta ripieni sono buonissimi e si adattano a molteplici condimenti.
In questo caso li ho farciti con una saporita mousse a base di lenticchie beluga. Si prestano ad essere serviti a temperatura ambiente, oppure caldi accompagnati da una salsa al prezzemolo per un effetto ancora più scenografico.
Dose per: 6/7 pezzi | Procedimento: 20 minuti | Cottura: 30 minuti
INGREDIENTI
Polenta
- 125 gr farina di mais
- 600 ml acqua
- sale
Ripieno
- 90 gr Lenticchie secche Beluga
- 3 pomodori secchi
- 1 cucchiaino succo di agave
- ½ spicchio di aglio (facoltativo)
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio evo
- sale qb
Salsa
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 piccola cipolla bianca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo qb
- sale qb
– Iniziate cuocendo le lenticchie. Sciacquatele per eliminare le impurità e mettetele in un tegame con il triplo del volume di acqua, la foglia di alloro e portate a bollore fino ad assorbimento dei liquidi.
– Assaggiate per verificare che siano tenere, in caso contrario aggiungete ancora un po’ di acqua calda e proseguite fino a cottura ultimata.
E’ importante non salare i legumi durante questa fase.
– Nel frattempo preparate la polenta. Portate ad ebollizione l’acqua, salatela e mescolando con una frusta, versate a pioggia la farina di mais.
– Rimestate di tanto in tanto fino quando tutta l’acqua sarà stata assorbita dalla farina e la polenta sarà cotta ma ancora morbida. Ci vorranno circa 20 minuti.
– Rovesciatela in una ciotola. Ungete una teglia per muffin con olio evo, inserite in ogni foro una cucchiaiata abbondante di polenta leggermente intiepidita e lavoratela con le mani bagnate dando la forma di cestini.
– Passateli in forno caldo a 200° per 10/15 min.
– Per il ripieno, posizionate tutti gli ingredienti nel mixer (ad eccezione dell’ alloro), allungate con un paio di tazzine di acqua e frullate il tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa e compatta.
– Farcite i cestini ancora caldi con la mousse e arricchiteli guarnendo con la salsa al prezzemolo: fate un soffritto con sedano, carota e cipolla e frullatelo con il prezzemolo, olio evo, sale e un goccio di acqua.
Nota: per questa ricetta ho utilizzato le lenticchie nere Beluga che sono particolarmente saporite e ricche di elementi nutritivi, ma anche le lenticchie verdi o marroni sono delle valide alternative.
CORN BASKETS WITH BLACK LENTIL MOUSSE
If you’re from Bergamo like me, polenta is religion. Almost every family Sunday lunch provides a portion of it and if there are some leftover, we can always grill some slices and and cook some other recipes with them. Not to mention the crusts that stick to the pot; it is a race to succeed in tearing the biggest piece.
Like all poor foods, it has a great creative potential.
These stuffed polenta baskets are delicious and suitable to many different fillings.
In this case I stuffed them with a tasty beluga lentils mousse. They can be served at room temperature, or hot accompanied by a parsley sauce for an even more spectacular effect.
Servings: 6/7 pcs | Prep Time: 20 mins | Cooking Time: 30 mins
INGREDIENTS
Polenta
- 125 grams corn flour
- 600 ml water
- salt to taste
Stuffing
- 90 gr Beluga dried lentils
- 3 sun-dried tomatoes
- 1 tsp agave nectar
- ½ clove of garlic (optional)
- 1 bay leaf (optional)
- 2 tbsp extra virgin olive oil
- salt to taste
Salsa
- 1 stalk of celery
- 1 carrot
- 1 small white onion
- a handful of parsley
- evo oil
- salt to taste
– Start by cooking the lentils. Wash them to clean them, then put them in a pan with three times the volume of water, the bay leaf and bring them to a boil until the liquid will be absorbed.
– Taste them to check if they are tender, otherwise add an extra little of hot water and continue until cooked. It is important not to season the legumes with salt during this phase.
– Meanwhile prepare the polenta. Bring the water to a boil, season with salt and pour in the corn flour whisking constantly.
– Stir from time to time until all the water has been absorbed by the flour and the polenta will be cooked but still soft. It will take about 20 minutes. Spill it in a bowl.
– Grease a muffin pan with extra virgin olive oil, place a slightly warmed spoonful of polenta in each hole and using your wet fingers, shape them into baskets.
– Put them in a hot oven at 200° for about 10 to 15 minutes.
– For the filling, place all the ingredients in the mixer (except for the bay leaf), pour in 1/3 of a cup of water and blend everything together until you get a smooth and compact consistency.
– Fill the baskets with the mousse when they are still warm and enrich them by garnishing with the parsley sauce: sauté the chopped celery, carrot and onion and blend it with parsley, extra virgin olive oil, salt and a drop of water.
Tip: for this recipe I used the black Beluga lentils which are extremely tasty and rich in quality nutrients, but you can also swich to green or brown lentils
