Chi mi conosce, sa che ho una passione smodata per i pancakes a colazione. Mi piacciono così tanto che li mangerei a tutte le ore del giorno, non fosse altro per la glicemia alle stelle che avrei e allora, mi sono chiesta, perché non sperimentarne una versione salata. Nasce cosi l’idea di questi pancakes speziati a base di zucca e ceci.
Ricordano vagamente il sapore dei Pakora indiani e sono totalmente senza glutine.
Non appena cotti risultano teneri, ma da tiepidi raggiungeranno la consistenza ideale. Potete anche preparali in anticipo e riscaldarli in forno all’ultimo minuto, se riuscirete a non finirli tutti prima.
Dosi per: 4 persone – 10 pancakes| Preparazione: 10 minuti | Cottura: 10 minuti + tempo di cottura della zucca
INGREDIENTI
- 150 gr farina di ceci
- 200 gr purea di zucca
- 60 gr carota
- 2 cipollotti
- 1 cucchiaio prezzemolo
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 150 gr acqua
- 1 punta di cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaio olio evo + qb per la cottura
- sale qb
– Pesate 200 gr di zucca decorticata, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore. Una volta tenera, frullatela fino ad ottenere una purea. Potete effettuare questo passaggio anche in un momento precedente e conservarla in frigorifero fino al momento dell’uso.
– Grattugiate finemente la carota, sminuzzate i cipollotti e il prezzemolo.
– Posizionateli in un recipiente insieme a tutti i restanti ingredienti, mescolando bene.
– Regolate di sale e lasciate riposare l’impasto per 5 minuti.
– Scaldate una padella antiaderente, versate al suo interno ½ cucchiaio di olio evo per pancakes e posizionate sopra ognuno di essi una cucchiaiata abbondante di pastella. Allargateli leggermente con l’aiuto del cucchiaio fino a dare loro la tipica forma arrotondata dei pancakes.
– Cuoceteli su entrambi i lati fino a completa doratura.
SAVOURY PUMPKIN PANCAKES
For those of you who know me, you know that I have a huge passion for pancakes at breakfast.
I like them so much that I would eat them throughout theday, but in order to avoid sugar problems I thought I had to invent a savoury version. So here there are these spicy pumpkin chickpeas’ pancakes.
They vaguely have the taste of Indian Pakora and they are totally gluten-free.
Once cooked they are tender, but as soon as warmed they will reach the ideal consistency. You can also cook them in advance and re-heat them in the oven at the last minute, if you can resist eating them all right away.
Servings: 4 – 10 pancakes | Prep. time: 10 mins | Cooking time: 20 mins + pumpking cooking
INGREDIENTS
- 150 gr chickpea flour
- 200 gr pumpkin puree
- 60 gr carrot
- 2 spring onions
- 1 tbsp parsley
- 1 tsp cumin powder
- 1 tsp coriander powder
- 150 gr water
- a pinch of baking soda
- 1 tbsp extra virgin olive oil + enough for cooking
- salt to taste
– Weigh 200 gr of peeled pumpkin, cut it into cubes and steam them. Once tender, blend them until you get a puree. You can also make this step in advance and store it in the refrigerator until use.
– Grate the carrot finely, chop the green onions and the parsley.
– Place them in a bowl with all the remaining ingredients, stirring well. Season to taste with salt and let the mixture rest for 5 minutes.
– Heat a non-stick pan, pour into it a tablespoon of extra virgin olive oil for pancake and place on each of them a tablespoon of batter. Spread them slightly with the help of a spoon until they have the typical rounded shape of the pancakes.
– Cook on both sides until golden brown.
