Se dovete fare una scelta tra la barbabietola che si trova sottovuoto nei supermercati e la radice fresca, io vi consiglio la seconda.
Infatti, se cucinata da cruda, vi accorgerete che sarà molto meno ferrosa e meno dolce di quella precotta.
Il mio risotto alla barbabietola ha un sapore delicato ed un retrogusto leggermente piccante dato dalla presenza del rafano. Ovviamente la sua aggiunta è opzionale, ma mi sento di consigliarvela lo stesso.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 20 minuti + tempo di cottura della barbabietola
INGREDIENTI
- 320 gr riso (Carnaroli o Arborio)
- 300 gr barbabietola cruda
- 2 cucchiaini rafano in crema
- 80 gr porro
- 1 lt brodo vegetale c.a.
- 1 cucchiaio margarina
- olio evo qb
- sale qb
– Bollite la barbabietola in abbondante acqua. La durata dipende dalla grandezza della radice, minimo 30 minuti.
– Una volta cotta, spellatela e frullatela molto finemente, riducendola quasi in crema.
– Nel frattempo, sminuzzate il porro e stufatelo in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo e mezzo cucchiaio di margarina.
– Aggiungete il riso e fatelo tostate per qualche minuto, muovendolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo.
– Unite la crema di barbabietola, un pizzico di sale ed amalgamate il tutto.
– Sfumate con il brodo e aggiungetene altro man mano che si assorbe, fino a cottura ultimata.
– Completate con il rafano e il restante burro vegetale, mantecate e lasciate riposare il riso coperto per qualche minuto prima di servirlo.
Consiglio: potete guarnirlo con formaggio veg grattuggiato o con del formaggio di anacardi
BEETROOT RISOTTO
If you have to make a choice between the vacuum-packed beetroot that you can find in the supermarkets and the fresh one, I recommend the second one.
In fact, if cooked from raw, you will notice that it will be much ferrousless and sweetless than the precooked one.
My beetroot risotto has a delicate taste and a slightly spicy aftertaste given by the presence of horseradish. Of course, it’s an optional addition, but I recommend it anyway.
Servings: 4 | Prep. time: 15 mins | Cooking time: 50 mins
INGREDIENTS
- 320 g rice (Carnaroli or Arborio)
- 300 gr raw beet
- 2 tsp horseradish paste
- 80 gr leek
- 1 lt vegetable stock
- 1 tbsp margarine
- evo oil to state
- salt to taste
– Boil the beetroot in plenty of water. The time depends on the size of the root, at least 30 minutes.
– Once cooked, peel and blend it very finely, it should almost have the consistency of a cream.
– Meanwhile, chop the leek and stew it in a pan with a couple of tablespoons of extra virgin olive oil and half a tablespoon of margarine.
– Add the rice and toast it for a few minutes, moving it from time to time with a wooden spoon to prevent it from sticking to the bottom.
– Pour in the beetroot cream, a pinch of salt and mix everything together.
– Blend with some broth and add more as soon as it has absorbed, until the risotto will be cooked.
– Complete the dish with horseradish paste and the remaining vegan butter, stir and let the rice rest covered for a few minutes before serving.
Tip: Garnish with grated vegan cheese or cashew cheese
