Quando penso a mia madre, due sono i piatti che mi vengono in mente: la torta salata e l’insalata russa.
Per la prima, non importa quale sia il ripieno, basta che sia ben farcita e dall’involucro friabile.
Per la seconda, me la vedo che se la mangia a cucchiaiate a Natale, dove la combo maionese-verdure trova sempre un posto d’onore tra gli antipasti.
Questa torta salata vuole essere un omaggio alla sua golosità, perciò ho provato ad unire alcuni ingredienti di queste due ricette e voilà. La crosta è croccante e proteica, grazie all’uso della farina di semi di lino, un prodotto di eccellenza di Azienda Agricola Landini.
Il ripieno è a base di carote, patate e piselli, il tutto incorporato all’interno di una morbida crema di tofu e anacardi.
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 45 minuti
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 160 gr farina tipo 0
- 40 gr farina di semi di lino
- 60 gr olio evo
- 50-60 gr acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 100 gr tofu
- 20 gr anacardi al naturale
- 150 gr patate
- 150 gr carote
- 150 gr piselli
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio lievito alimentare (facoltativo)
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale qb
- olio evo qb
– Preparate la sfoglia. Miscelate tutti gli ingredienti secchi, unite i liquidi ed impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. La quantità di acqua dipenderà dal tipo di farina che , eventualmente, sceglierete di usare in alternativa alla zero.
– Lasciatela riposare coperta per mezz’ora.
– Nel frattempo, pelate carote e patate, tagliatele a cubetti, versatele in una pentola antiaderente insieme ai piselli, coprite a filo con dell’acqua e cuocete le verdure coperte a fiamma media fino a completo assorbimento dei liquidi. Salatele, unite un filo di olio e saltatele vivacemente in padella per un paio di minuti.
– In un frullatore o mini pimer inserite il tofu, gli anacardi, il succo di limone, il lievito alimentare, un pizzico di sale, il prezzemolo e acqua quanto basta per ottenere una crema vellutata. Miscelatela alle verdure.
– Stendete su un foglio di carta forno 2/3 dell’impasto fino ad uno spessore di un paio di millimetri. Fate lo stesso con il restante impasto.
– Inserite la base all’interno di uno stampo da 16 cm di diametro, versatevi la farcia, coprite con la restante sfoglia ed infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Per assaporarla al meglio, lasciatela riposare qualche ora prima di gustarla.
“RUSSIAN” PIE
When I think of my mother, there are two dishes that come to my mind: savory cakes and Russian salad.
For the first one, it doesn’t matter which the filling is, as long as it is well filled and with a crispy crust.
For the second one, I can see her eating it by spoonfuls at Christmas, where this combo mayonnaise-vegetables always finds a place of honor among the appetizers.
This savory pie is a tribute to her greediness, so I tried to combine some ingredients from these two recipes and voilà. The crust is crisp and packed with proteins, thanks to the use of flaxseed flour, a product of excellence by Azienda Agricola Landini.
The filling is made of carrots, potatoes and peas, all mixed with a soft cream made of tofu and cashews.
Servings: 4 | Prep. time: 15 mins | Cooking time: 45 mins
INGREDIENTS
For the crust:
- 160 gr all purpose flour
- 40 gr flaxseed flour
- 60 gr evo oil
- 50-60 gr water
- 1 pinch of salt
For the filling:
- 100 gr tofu
- 20 gr unsalted cashew nuts
- 150 gr potatoes
- 150 g carrots
- 150 gr peas
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp nutritional yeast (optional)
- 1 handful of parsley leaves
- 1 clove of garlic
- salt to taste
– Prepare the crust. Mix all the dry ingredients together, add the liquids and knead until you get a soft and elastic dough. The amount of water will depend on the type of flour you choose to use instead of the all purpose one.
– Let it rest covered for half an hour.
– Meanwhile, peel carrots and potatoes, cut them into cubes, put them into a non-stick pan alonog with peas, cover with a cup of water and cook the vegetables covered over medium heat until complete absorption of liquids. Salt them, add a drizzle of olive oil and sauté them for a couple of minutes.
– In a blender mix tofu, cashews, lemon juice, yeast, a pinch of salt, parsley and water just enough to obtain a velvety cream. Mix it with the vegetables.
– Roll out 2/3 of the dough on a sheet of parchment paper up to a thickness of a couple of millimeters. Do the same with the remaining dough.
– Place the base inside a 16 cm diameter mould, pour the filling, cover with the remaining sheet of pastry and bake in a hot oven at 180C for 25-30 minutes.